Час підготовки: 10 хв. Ух!
Час приготування: 2 години
Кол-во порцій: 4 шт.
Вид кухні: литовська прибалтійська
Інгредієнти
Фарш
Білі гриби сушні 20 г
Вода 2 л
Крупа перлова 100 г
Цибуля ріпчаста 80 р
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Сало свіже 30 г
Свинина м'якоть 100 г
Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 2 шт.
Інші інгредієнти
Бульйон грибний 1500 мл
Капуста білокачанна 1000 г
Борошно пшеничне 1 ст. л.
Сметана 100 г
Сіль 1 ч. л.
Голубці по-литовськи
Традиційні російські голубці готують з рисом і м'ясом, завертаючи вироби конвертом в капустне листя. Іноді роблять і ледачі голубці. Однак, і в кухнях інших народів, є страви, які теж називають голубцями, але готуються вони дещо інакше.
Наприклад, литовські голубці. Простіше б було їх назвати фаршированою капустою, оскільки начинку поміщають між листям капусти. У литовській кухні рис не прижився, але завжди були в пошані перлова і ячнева крупа.
Представлені мною голубці містять у начинці саме перлову крупу. Смак у таких голубців особливий. Кочерижку не їдять. Вона призначена тільки для того, щоб зберегти виробам форму.
Як приготувати «Голубці литовські» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для приготування фаршу потрібно взяти сушені білі гриби, воду, ріпчасту цибулю, перлову крупу, курячі яйця, м'якоть свинини, свиняче сало, соняшникову рафіновану олію і сіль.
Крок 2
Перлову крупу промити спочатку теплою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Така послідовність невипадкова: тепла вода видаляє з поверхні зерен крохмаль, а гаряча - жир, що виділяється на поверхні зірок при їх зберіганні.
Крок 3
Підготовлену крупу викласти в невелику каструльку, залити окропом (285 мл), накрити кришкою і поставити у велику каструлю з киплячою водою. Варити на водяній лазні протягом 1 години. Крупа повинна добре розваритися, а рідина - повністю ввібратися.
Крок 4
Сало нарізати дрібними шматочками.
Крок 5
Викласти сало на сковороду і обсмажити так, щоб шкварки гранично витопилися.
Крок 6
На сковороду викласти перловку і злегка обсмажити її, а потім остудити.
Крок 7
Гриби залити водою і залишити для набухання на 1 годину.
Крок 8
Відварити гриби в тій же воді, в якій вони замочувалися, до м'якості, а потім відвар відцедити (використовувати для приготування соусу), а гриби дрібно нарізати.
Крок 9
Цибулини очистити і подрібнити.
Крок 10
Обсмажити цибулю на маслі до м'якості.
Крок 11
Додати до цибулі гриби.
Крок 12
Все разом оскаржувати протягом 7-10 хвилин на слабкому вогні.
Крок 13
Свинину нарізати шматочками і пропустити через дрібну решітку м'ясорубки.
Крок 14
З'єднати перловку з грибами і фаршем.
Крок 15
Фарш вимішати руками до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Крок 16
Яйця злегка підіймати.
Крок 17
Вилити яйця до фаршу.
Крок 18
Фарш-начинку посолити до смаку і перемішати.
Крок 19
Крім фаршу, для приготування страви, потрібно взяти качан капусти, грибний відвар, пшеничне борошно, сметану, сухий майоран і сіль.
Крок 20
Качан розрізати на 4 частини по кочерижці.
Крок 21
Четвертинки кочана скласти в каструлю, залити гарячою підсоленою водою і відварити до напівготовності, а потім віджати.
Крок 22
Почати фаршем міжлисті проміжки капусти.
Крок 23
Нафаршировані шматки капусти добре обжати і викласти в каструлю.
Крок 24
Борошно підсушити на сковороді без масла до світло-бежевого відтінку.
Крок 25
З'єднати грибний відвар і сметану.
Крок 26
Розвести борошно сметано-грибною сумішшю так, щоб не було грудок, довести до кипіння, посолити до смаку, посипати майораном і довести до кипіння.
Крок 27
Обережно залити фаршировану капусту соусом і притиснути тарілкою.
Крок 28
Гасити «голубці» під кришкою до м'якості капусти.
Крок 29
Подати голубці порційно, полив соусом. При необхідності можна посипати подрібненим кропом.