Час приготування: 40 хв. Ух!
Кол-во порцій: 4 шт.
Вид кухні: чеська
Інгредієнти
Вода 1200 мл
Гриби лісові свіжі 600 г
Картопля 500 г
Лавровий лист 3 шт.
Масло вершкове 25 г
Борошно пшеничне 3 ст. л.
Перець запашний 5 г
Перець чорний горошком 5 шт.
Сметана 500 г
Сіль 2 г
Тмін сухий 1 ст. л.
Укроп свіжий 20 г
Оцус столовий 9% 1 ст. л.
Яйця курячі 4 шт.
Южночешська кулайда на обід
Кулайда - традиційний чеський густий суп, рецепт якого відомий з кінця XVIII століття, відколи в країнах Європи почали вирощувати картоплю. Це сільський суп, а значить, дуже густий і ситний, приготований з таким умислом, щоб можна було наїстися всього однією стравою.
По всій Чехії існують регіональні відмінності в приготуванні кулайди, але є кілька ключових правил: кулайда завжди вариться з картоплі та грибів, при цьому грибів має бути багато. Цьому супу належить бути густим, тому в ньому присутнє борошно в якості загусника. У кулайду обов'язково додають тмін (не шкодуючи) і свіжий кріп, а також, залежно від регіону, молоко, вершки або сметану. Смак кулайди повинен бути кислуватим, для цього в неї додають оцет.
Пропоную варіант південночешської або південнобогемської кулайди - на кислій сметані з пашованим яйцем. Цей смачний і ароматний суп - прекрасне підтвердження того, що чеська кухня, якимось дивним чином, одночасно проста і вишукана.:)
Як приготувати «Південночешська кулайда» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Візьмемо гриби, найкраще підійдуть лісові (у мене - білі заморожені, можна використовувати сухі, попередньо замочені в теплій воді на 2-3 години), картопля болісних сортів, що добре розварюється, сметана (жирність принципового значення не має, головне, щоб вона мала кислуватий смак), вершкове масло, борошно, яйця, сіль, укріб і спеції (сукус, сукс).
Крок 2
Гриби нарізати великими шматочками. У мене гриби магазинні - вже нарізані і заморожені. Загасити їх з вершковим маслом у сковороді, додавши трохи солі, 1/2 загальної кількості спецій: перців і тміна.
Крок 3
У каструлю налити воду, додати сіль і лавровий лист, поставити на вогонь, щоб довести до кипіння.
Крок 4
Тим часом очистити картоплю і нарізати її кубиками.
Крок 5
У киплячу воду покласти нарізану картоплю, підготовлені гриби, горошини перцю і тмін. Закрити кришкою і варити на середньому вогні 20 хвилин. Під час варіння зачерпнути невелику кількість бульйону і відставити вбік для остигання.
Крок 6
В окремому посуді змішати сметану і борошно.
Крок 7
Потім розбавити охолоненим бульйоном. Ця суміш буде виступати загусником супу і додасть йому приємний кислувато-вершковий смак.
Крок 8
Коли картопля стане м'якою, вилити сметану балаканину в суп, добре розмішати, спробувати на смак і, якщо необхідно, досолити і підкислити оцтом. Додати нарізаний кріп. Закрити кришкою і варити ще 5-7 хвилин.
Крок 9
Яйця дуже обережно розбити і вилити в суп так, щоб не пошкодити жовток. Зручніше робити це за допомогою чашки і виливати яйця повільно, по 1. Закрити кулайду кришкою і на слабкому вогні, при ледь помітному кипінні, поварити ще 3-4 хвилини.
Крок 10
Суп зняти з вогню і дати йому 5 хвилин постояти «потомитися». Ароматна південночешська грибна кулайда готова! Розливаємо її по порційних тарілках, так, щоб у кожній було яйце. І тут потрібно сказати, що це - найскладніша операція в процесі приготування цього супу, бо виловити в непрозорому густому супі яйце всмятку не дуже легко.Посипаємо укропником... Приємного апетиту!