«Як різати барана?» - це питання ставить кожен новоспечений господар, що тримає таку тварину. Бараняче м'ясо дуже смачне, з нього готує багато страв, особливо шашлик. Зараз ми розповімо вам, як правильно зарізати і як розділяти барана.
Прийнято, що ріжуть баранів чоловіки, це є по-мусульманськи. У них існує певна традиція: читання молитви, тоді як ріжуть тварину. Щоб баран не мучився, зарізати і розділити його належить досвідченій людині, тим більше що з правильно зарізаної і розділеної тварини завжди виходять смачні страви. Тож сам процес вимагає певних навичок у цій справі.
Як же різати барана?
Для того щоб правильно зарізати барана, можна використовувати ніж, які призначений для зняття шкури (він має загнуте лезо), але гостро наточений кухонний ніж теж підійде. Підійдіть до боку або голови барана, але намагаючись не спалахнути тварину.
Зв'язка ніг не буде потрібна, якщо ви зможете самостійно, або з будь-чиєю допомогою, притримати верхню передню ногу і задню нижню, після чого їх потрібно звести. Відхиліть голову тварини, тримаючи її підборіддя (лівою рукою). Правою ж рукою в цей час ріжуть горло, але не до самих хребців, так як потрібно дочекатися, поки стече кров, і лише потім можна відокремити голову. Що ж можна робити далі?
- Необхідно укласти тварину на спину і зробити надріз на задній нозі в ділянці коліна (приблизно два сантиметри).
- Відшукати тридцятисантиметрову трубку і засунути в виконаний надріз (порожнина між шкурою і м'ясом).
- Затиснути сам надріз і почати вдувати в трубку повітря, як тільки почне надуватися якась бульбашка, слід трохи поплескати по ньому, внаслідок чого повітря пошириться по поверхні тіла, виключаючи грудинку.
- Потім ріжуть з місця трубки до пахової області, після чого процедуру проробляють з другого боку. Поступово знімаючи шкуру, потрібно довести ніж до коліна (це слід зробити через передні ноги). Але гомілкостоп залишається зі шкурою.
У підсумку шкура у тварини залишається лише на спині. Наступною дією надрізають коліна тварини, пропускають мотузку, закріплюючи її на гомілкостопах. Коли ви підвісите барана, вам залишається тільки стягнути решту шкури.
Схема наступних дій проста. Ножем зробити розріз в області пупка, потім вставляються два пальці, які розсувають цей прокол і відсувають нутрощі, а права рука в цей час веде надріз до самого верху. Після здійснення цього великого надрізу, підставити посуд (чашку або миску) для нутрощів.
Пряма кишка відділяється і перев'язується, наступним витягується стравохід. Далі розрізається трахея, витягуються легені разом з серцем. Печінка відокремлюється від жовчного міхура, знімається сальник, що покриває шлунок і кишки. Залишаються лише нирки, розташовані під жиром у туші.
Розділяємо барана правильно
Світле ніжно-рожевате м'ясо - явна ознака того, що зарізаний баран був молодим, старий же баран має м'ясо темно-червоного кольору. Не рекомендується купувати м'ясо, яке на вигляд сіре, оскільки це свідчить про погану якість продукту. Зарізати барана - півсправи, а ось розділяти його вже важче.
- Після розрізання тварини, тушу випотрошити, а органи - відокремити від черевика.
- Тушу, яку вичистили, розділити навпіл (за хребцем). Ребра з ногами додатково розділяти не треба, шия також готується цільною.
- Задня частина корейки повинна бути відокремлена від основного м'яса, з цієї частини тіла можуть вийти прекрасні відбивні або страва на грилі. Корейка - м'ясо ніжне, тому з ним можна сміливо експериментувати і по-різному готувати.
- Грудинку з нирками теж слід відокремити, перша іноді може бути жирною, але смак від цього абсолютно не псується (не варто забувати, що готуючи грудинку, її потрібно відокремити від кісточок).
Шашлик з баранини
Якщо ви хочете приготувати шашлик з баранини, то тушу для цього краще взяти з молодої тварини. Баранина - легкоусвояемый вид м'яса (якщо ви зрізали з нього жир), вона багата вітамінами, на які не впливає термічна обробка при смаженні на вугіллі. Бараняче м'ясо улюблене у всіх країнах Азії та Середземномор'я, воно підходить майже до всіх спецій, тому можна отримати абсолютно різний за смаком шашлик.
У Середземноморській кухні в шашлик додають розмарин, тем'ян і часник; за азіатськими традиціями баранина смажиться з салом, арабські ж країни воліють шашлик із зеленню, лимоном і барбарисом. Процес приготування шашлика займає досить багато часу, зате потім можна насолодитися результатом і спробувати одну з найсмачніших страв.
Помірна жирність і ідеальна структура м'яса при смаженні робить його соковитим (при правильній добірці маринада, який зможе зберегти сік), але трохи незвичайний смак баранячого м'яса не заглушає навіть велику кількість спецій.
Прекрасною властивістю баранячого шашлика є ситність, це через високу жирність самого м'яса. Якщо порівняти шашлик з баранини з рибним або курячим шашликом, то перший можна подати і без спеціального гарніру, цілком достатньо буде подачі легкого салату. Якщо дотримуватися традицій, то до баранячого шашлику обов'язково належить червоне вино і лаваш.
Шашлик з баранячого м'яса може бути абсолютно різним, все залежить від того, який смак ви захочете отримати, і наскільки розгуляється ваша фантазія зі спеціями в процесі готування. Алгоритм різання і розділення барана цілком простий навіть для новачка в цій справі (хоча перший раз може зайняти багато часу), а через деякий час напрацьовуються навички, які допоможуть вам в два рази швидше справлятися з цим процесом.