Ячна каша не така популярна, як інші види круп. Однак марно господині забувають про такий корисний і смачний продукт. Ячневу крупу отримують за рахунок дроблення цільних неочищених зерен перловки. У підсумку виходить дрібна січка, яка вариться набагато швидше класичної перлової каші. Перловка проходить шліфування, за рахунок чого втрачається частина вітамінного складу і клітковини. Ячка зберігає всі корисні властивості, вітаміни та мінерали, оскільки залишається в оболонці.
Тому не варто виключати з харчування корисну ячневу кашу. Вона підійде і для грудничка, і для мами, що годує. Це здорова і поживна їжа. Однак зерно містить глютен, що може спровокувати алергію у малюків. Тому крупу вводять у дитячий раціон вже після основних каш. Давайте розберемося, з якого віку можна давати дитині ячневу кашу.
Склад і користь
Ячна крупа містить вітаміни А і D, Е і РР, вітаміни групи В. Тут ви знайдете кальцій і калій, фосфор і залізо, йод і бром. До складу продукту входять вуглеводи і жири, білок і клітковина. Комірне зерно корисне для таких властивостей:
- Забезпечує гармонійний розвиток нервової системи;
- Виводить шлаки, токсини та шкідливі метали, очищає організм;
- Підвищує імунітет і зберігає захисні сили;
- Надає енергії і бадьорості, піднімає настрій і підвищує працездатність;
- Відновлює сили після фізичних і розумових навантажень;
- Знижує напругу і усуває стрес;
- Зміцнює серце і судини, суглоби і нервові клітини;
- Активізує функціонування мозку;
- Покращує стан шкіри, волосся і зубів;
- Налагоджує травлення, знімає запалення і спазми, усуває пронос;
- Надає сечогінну дію, допомагає при порушеннях у роботі жовчного і сечового міхура;
- Профілактика раку, артриту та гіпертонії;
- Нормалізує рівень холестерину в організмі;
- Допомагає при захворюваннях щитовидної залози, нирок і печінки, при анемії та цукровому діабеті.
Незважаючи на високу калорійність продукту в 300 ккал на сто грам, він не сприяє появі зайвої ваги, зберігає і підтримує фігуру. Більш того, ячка корисна при схудненні. Тому цю крупу включають в дієтичне меню. Плюс продукту в тому, що при варінні та іншій термічній обробці, він не втрачає корисні функції і цінні елементи.
Чи є шкода
- Перш за все, ячка містить глютен. Це клейковина, яка насилу розщепляться і перетравлюється в дитячому організмі до певного віку. Тому у малюків нерідко виникає алергія і проблеми з травленням, коли вони їдять продукти з глютеном;
- Підвищений обсяг клітковини негативно позначається на роботі травлення маленької дитини. У підсумку у малюка спостерігається підвищене газоутворення і здуття живота, болю і дискомфорт у животику, порушення стільця і так далі;
- Ячневу кашу не можна їсти при частій і сильній діареї, при індивідуальній непереносимості, при алергії на глютен і перловку, при порушенні в роботі травлення і при гліциновій ентеропатії.
З якого віку можна
Ячна каша для дітей вводиться в раціон після основних безглютенових каш, серед яких рис, гречка і кукурудзяна каша. За відсутності схильності до алергії та протипоказань кашку на воді можна дати малюку вже в 1 рік. Однак краще відкласти введення до півтора років. Детальніше, коли і які каші вводити дитині в прикорм, дивіться тут.
Першу кашку готуємо без солі та інших спецій, тільки на воді. Вперше дайте крихті половину чайної ложечки приготованої страви і простежте за реакцією малюка. Якщо дитина почувається добре, поступово збільшуйте порцію до 100-150 грам.
Після двох років можна готувати кашу на молоці за умови, що у дитини немає алергії на коровий білок. Для однорічного малюка ячку дають один раз на тиждень. Після 1,5-2 років можна годувати крихту двічі на тиждень.
Як приготувати ячневу кашу дитині
Можна приготувати ячневу кашу на молоці або на воді. Причому зробити це можна в духовці або на плиті, в мультиварку або пароварці. При приготуванні в духовці крупа виходить більш смачною і насиченою. Щоб домогтися такого ж смаку і аромату при готуванні на плиті використовують казан. Класичну кашу варять у стандартній каструлі. Іноді крупу смажать на сковороді.
У деяких рецептах потрібно замочувати зерна в холодній воді, але для приготування звичної каші це не потрібно робити. Тут важливо ретельно промити і перебрати крупу, прибрати дрібні камінці. Чисті зерна заливають холодною водою і доводять до кипіння, потім накривають кришкою, зменшують вогонь і варять ще хвилин 20-30.
Після приготування рекомендується залишити кашку хвилин на 10-15 під кришкою, щоб вона розбухла і настоялася. Додати смак можна за допомогою клаптика вершкового масла або додавання грудного молока. У готуванні допустимо використовувати сіль і цукор, але в обмеженому обсязі.
Після 1,5-2 років можна готувати різноманітні каші з додаванням овочів, курки і м'яса. Можна змішувати кілька видів круп. Крім того, ячневу крупу застосовують не тільки для приготування каші. З продукту виходять смачні супи і другі страви, салати і закуски, запіканки, плов і навіть котлети.
Готуйте страви на пару, в духовці або гасіть. Смажену їжу краще не давати дитині до трьох років, оскільки вона важко і важко засвоюється. Крім того, в процесі смаження на олії утворюються шкідливі канцерогени. Заправляйте страви оливковим або розтопленим вершковим маслом, сметаною або домашнім майонезом. Не використовуйте магазинний майонез, кетчуп та інші соуси!
Рецепти ячневої каші для дітей
На воді
- Крупа - 1 стак.;
- Вода - 4 стак.
Зерна промиваємо і заливаємо водою. Можна посолити до смаку, але краще готувати без додавання спецій. Доведіть до кипіння, перемішайте і зменшіть вогонь. Варите ще півгодини, періодично перемішуючи. Потім даємо постояти під кришкою ще хвилин двадцять. Ячна каша на воді без солі і без цукру підійде для першого прикорму. Для смаку можна додати трохи рослинного або вершкового масла або грудного молока.
На молоці
- Крупа - 1 стак.;
- Вода - 2 стак.;
- Молоко - 1 стак.
Ячневі зерна промиваємо і заливаємо холодною водою. Після закипання зменшити вогонь і варити до загустіння. Потім влити молоко і перемішати, знову довести до кипіння і варити під кришкою хвилини три. Даємо настоятися кашці ще хвилин десять.
Молочна каша виходить смачною, ароматною і насиченою. Для діток постарше страву можна доповнити сухофруктами або горішками, свіжими фруктами або ягідками, медом, домашнім варенням або джемом. Але пам'ятайте, що компоненти не повинні викликати алергічну реакцію.
З гарбузом
- гарбуз - 1 некрупний плід;
- Крупа - 100 грам;
- Олія оливкова - 1 столів. ложка;
- Зелень до смаку.
Гарбуз промити і порізати, очистити від шкірки і насіння, порізати на ломтики або гурточки. Викласти овоч в ємність для запікання і змастити оливковою олією, за бажанням посолити і поперчити. Випікати десять хвилин при температурі 180 градусів. Окремо зварити ячневу кашу.
Запечений гарбуз викласти зверху і посипати страву свіжою порубаною зеленню. До речі, страву можна прикрасити дільками апельсина. Цей цитрус, як не дивно, добре поєднується з ячневою крупою. Обидва компоненти нерідко можна зустріти в загальних рецептах.
З сметаною
- Крупа - 200 грам;
- Молоко - 0,3 літра;
- Яйце - 1 штука;
- Сметана - 2,5 столів. ложки;
- Масло вершкове - 60 грам.
Крупу замочити в холодній воді на півгодини, промити і засипати в кипляче молоко. Додати десять грамів вершкового масла і посолити до смаку. Коли каша загустіє, перекладаємо її в ємність для запікання. Додаємо сметану і розбиваємо яйце, ретельно перемішуємо. Масло ріжемо на тонкі шматочки і розкладаємо зверху. Запікаємо хвилин сім при температурі 175 градусів.
Інші страви з ячної крупи дитині
Творожна запіканка
- Сир - 0,7 кг;
- Крупа ячнева - 50 грам;
- Яйця - 2 штуки;
- Ізюм - 10 грам;
- Курага - 20 грам;
- Сода - 1 щепітка.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з сиром, крупою і сухофруктами. Білки збити до отримання густої піни і додати в творожну масу. Покласти в суміш погашену соду і ще раз перемішати. У ємність для запікання викладаємо пекарський папір або пергамент, викладаємо творожну масу і випікаємо 50 хвилин при температурі 180 градусів. Виходить ситна і поживна творожна запіканка.
Дієтичні голубці
- Капуста білокачанна - 0,5 кг;
- Ячнева крупа - 1 стак.;
- Морква - 200 грам;
- Цибуля ріпчаста - 200 грам.
Морквину і цибулю почистити, дрібно порізати і пасерувати в оливковій олії. Капустне листя залити окропом, остудити і віджати. Крупу прокалити на сковороді, влити дві склянки води і гасити двадцять хвилин. Додати столову ложку оливкової олії і варити до готовності.
Готову кашу змішуємо з цибулею і морквиною. Отриману масу розкладаємо в капустне листя і складаємо голубці. Заготовки заливаємо оливковою олією і тушимо під кришкою до готовності. Отримуються легкі, дієтичні та корисні голубці. Якщо ви хочете зробити страву більш ситною, додайте в рецепт м'ясний фарш. Фарш спочатку обсмажують на сковороді до напівготовності, потім змішують з крупою і овочами. Потім формують голубці.
Гарячий салат
- Перець зелений - 1 шт.;
- Томати - 1 шт.;
- Петрушка - 1 пучок;
- Сельдерей - 1 стебель;
- Цибуля порей - 0,5 шт.;
- Ячнева крупа - 1 стак.;
- Оливкова олія для заправки.
Кашу варім окремо. Порей промити і дрібно порізати, додати в гарячу крупу і перемішати. Інші овочі і зелень, моєм, дрібно нарізаємо. Додаємо до крупи, солимо і перчимо за смаком, заправляємо оливковою олією. Виходить корисний і оригінальний салат, який урізноманітнить харчування сім'ї. У рецепт можна додати подрібнений зубчик часнику.
Котлети з ячної каші
- Крупа - 1 склянка;
- Яйця - 2 штуки;
- Олія рослинна - 100 грам;
- Сухарі для панування - 60 грам.
- Зелень до смаку.
Зварити ячневу кашу в розрахунку дві склянки води на склянку крупи. Зелень промити і порубати, змішати з готовою крупою. Розбити в отриману масу яйця і ретельно перемішати. Сформувати котлетки або биточки і обваляти в панувальних сухариках. Запікаємо заготовки в духовці до готовності. Дітям старше трьох років котлетки можна посмажити.
Круп'яний суп
- Курка - 120 грам;
- Овочевий бульйон - 2 літри;
- Картопля - 5 штук;
- Ячнева крупа - 2 столів. ложки;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Морква - 1 штука;
- Вершкове масло - 5 грамів.
Курку, краще філе, зварити окремо і розібрати на волокна або порізати на дрібні кубики. Ячневу крупу промити і засипати в овочевий бульйон, варити півгодини після закипання. Картоплю і морквину промити почистити. Картоплю порізати на кубики і покласти в суп.
Моркву натерти на терці, очищену цибулю порізати. Овочі пасерувати на вершковому маслі і теж відправити в суп. Варити ще п'ять хвилин. Готову страву можна посипати свіжою порубаною зеленню і заправити сметаною. Воно добре поєднується з домашніми грінками або сухариками. Ще більше рецептів супів для грудничків - за посиланням #.
