Неспішно до нас прийшло довгоочікуване літо - пора квітів, ягід, свіжої зелені і смачних ароматних плодів, зібраних в саду. Але не всі шукають собі багатства на стіл тільки на грядках, багато хто йде в ліс, шукати дикі трави і ягоди.
Сьогодні я розповім вам про незвичайну рослину, яку використовують у кулінарії багато хто, а ті, хто не використовують, можливо, просто про неї не знають. Мова йде про папороті орляка.
На вигляд він зовсім як звичайний, і ви, швидше за все, могли бачити його під час прогулянок у парку або в лісі. Але він не так як простий, як здається на перший погляд, і без перебільшення дуже корисний.
Якщо говорити про склад, то він містить велику кількість білка, яка за складом схожа з зерновими, з цієї причини дуже добре засвоюється. І тому з нього готують безліч корисних страв.
Цей дивовижний лісовий продукт їдять по всьому світу, тому що росте він практично у всіх лісах. Хоча, більше він віддає перевагу місцям з помірним теплим кліматом. З нього готують різні салати, варять супи і другі страви, роблять смачну приправу для м'яса, а також солять і маринують.
Коли починають говорити про його смак, то деякі стверджують, що він нагадує гриби, а буває, що його порівнюють зі спаржею, і навіть з солоною капустою.
Найбільше його вживають у Східній Азії, оскільки він відповідає традиційним стравам цього народу. Готують його і на Камчатці, там він замінює дефіцитні овочі. Але найбільше його їдять в Японії.
Сьогодні ним зацікавилися і в Росії. Цю рослину можна зустріти у великих супермаркетах і кіосках, що торгують корейськими продуктами. Якщо ви ще не пробували цей продукт на смак, то настав час. І сьогодні ми розглянемо, як з нього приготувати різні страви.
Теплий салат із солоного папороті та китайської рисової локшини
Якщо вам набридло одноманітність на кухні, а чоловік просить що-небудь крім картоплі і макаронів, то цей рецепт для вас. Ця незвичайна страва точно не залишається непоміченою!
Для цього рецепту краще використовувати солоний продукт. Перед початком приготування його потрібно вимочити у воді протягом 12 годин. Якщо ж у Вас є сушений продукт, то його також слід помістити у воду, але вже для того, щоб він набух. Час витримування також має скласти 12 годин.
Нам знадобиться:
- папороті - 300 - 350 гр
- рисова китайська локшина - 1 упаковка
- болгарський перець - 1 шт
- ріпчаста цибуля - 1 шт
- часник - 1 зубчик
- оцт 6% - 1 ч. ложка
- кінза, або петрушка - 3 - 4 гілочки
- перець чили пластівцями - 1 год.
- темний соєвий соус - 2 ст. ложки
- олія - 4 - 5 ст. ложок
- сіль за вашим смаком
- цукор - 1 год.
- мелений коріандр - 0,5 год ложки
Приготування:
1. Локшину поламати шматочками довжиною приблизно в 10 см. Викласти в миску і залити крутим окропом.
2. Аналогічно вчинити і зі стеблями, порізати їх довгою соломкою такої ж довжини, і теж залити окропом.
Залишити наполягатися протягом 3 - 4 хвилин. Можна перемішати, щоб все прогрілося рівномірно.
3. Тим часом нарізати цибулю тоненькими платівками. І такими ж тонкими шматочками нарізати перець.
Візьміть його в яскравому забарвленні - підійде червоний, помаранчевий, або жовтий. Яскравий колір зробить салат більш привабливим і апетитним.
4. Натерти часник на терці. Кінзу нарізати на шматочки приблизно в 2 см завдовжки. Якщо не любите цю зелень, то замініть її на звичайну петрушку.
5. Злити воду з мисок з локшиною і нашою диво-рослиною.
6. Підготувати глибоку сковороду або сковороду wok, поставити її на вогонь, дати зігрітися і налити масло. Воно також має зігрітися.
7. Коли олія загостриться, викласти половину нарізаної цибулі, мелений сухий коріандр, і гострий червоний перець чили пластівцями.
Злегка обсмажити, потім додати і нарізані стебли. Обсмажити все це приблизно 2-3 хвилини.
8. Поки вони смажаться, додати в сковороду цукор і соєвий соус. Намагайтеся придбати його хорошої якості, дешевий продукт не дасть потрібного смаку. Змішати все це, і продовжити смажити.
9. Вимкнути вогонь під сковородою і викласти в неї локшину, цибулю, перець, часник і кінзу. Ретельно перемішати.
10. Після закінчення приготування додати оцет, ще раз перемішати вміст і можна вимикати вогонь. Наша страва готова! Викласти його на тарілку і подавати до столу.
Перед подачею краще спробувати, чи достатньо в салаті солі. Якщо є необхідність, можна посолити його за своїм смаком.
Смачний салат зі свіжих стеблів
Якщо вам не дуже до вподоби кисло-солоний стиль китайських страв, а цей незвичайний продукт вабить своїми загадками і його неодмінно хочеться покуштувати, то цей варіант салату для вас.
Крім того, він дуже простий, і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому холодильнику (за умови, що знайдеться основний компонент - орляк).
І так, нам знадобляться:
- папороті свіжий - 1 хороший пучок
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- сіль, перець, ваші приправи
1. Взяти молоді рослини, що не розпустилися, помити і нарізати їх на шматочки довжиною приблизно в 5 см. Мельче нарізати не варто, щоб вони всі не «розквасилися».
2. Поставити каструлю з водою на вогонь і висипати в неї порізані стеблі. Після закипання, варити потрібно не довше 10 хвилин на середньому вогні. Слідкуйте, щоб зелень не перетравилася і залишалася міцною і трохи хрусткою.
3. Поки вариться орляк, натерти моркву на спеціальній терці для корейської моркви. Якщо такого у вас немає - не страшно, можна натерти просто на дрібній терці.
4. Цибулю порізати дрібними кубиками.
5. Сковороду зігріти, налити в неї рослинне масло і підсмажити на ньому цибулю і моркву.
6. Злити воду зі стеблів, відкинувши їх на дуршлаг і відправити смажитися до овочів.
7. Обсмажити все разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично перешкоджаючи, щоб всі інгредієнти просмажилися рівномірно. У цей же час салат слід посолити, поперчити за смаком, і при бажанні додати улюблені спеції.
Потім подати до столу і їсти із задоволенням!
Гостра закуска корейською
Орляк можна використовувати і для приготування гострої закуски, щоб поставити на святковий стіл або пригостити друзів у вузькому колі.
Особливо потчують таку закуску чоловіки. Виходить вона гострою, що багато люблять, і тому завжди їдять її із задоволенням.
Для цього нам знадобиться:
- папороті - 300 гр
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- насіння кунжуту - 2 ст. ложки
- соєвий соус - 4 ст. ложки
- оливкова олія - 3 ст. ложки
- кунжутна олія - 1 ст. ложка
- гострий перець чилі - 1 ст. ложка (або до смаку)
- будь-які приправи - 1 - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Цибулю потрібно почистити і нарізати тонкими акуратними півкільцями. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на терці для корейської моркви.
2. Папоротник покрошить на кусочки довжиною приблизно в 3 - 4 см. Всі нарізані компоненти повинні вийти приблизно однакової довжини.
3. Цибулю і моркву потомити до м'якості на оливковій олії.
4. Туди ж відправити кунжут і налити кунжутну олію. Воно надає східний аромат страві. Хоча, якщо Ви його не знайдете, то нічого страшного не станеться, салат вийде і без того смачним і ароматним.
Овочі потрібно гасити на середньому вогні, так, щоб вони не смажилися, а більше томилися.
5. Слідом у сковороду відправити орляк. Разом з ним всипати червоний перець, куркуму, і будь-які інші східні приправи, які можуть надати страві смак і аромат. Добре перемішати, щоб спеції рівномірно розійшлися по всіх компонентах, і додати в підготовку страву соєвий соус. Він відмінно поєднується з головним інгредієнтом.
Папороті напитуються їм, і стає просто неймовірно смачним!
6. Наш нескладний у приготуванні гострий салат готовий! Він чудово піде, як доповнення до других страви, так і як самостійна страва.
Приємного апетиту!
Суп із солоного орляка по-далекосхідному
Кулінарних страв в даний час готують з папороті велику кількість. І звичайно ж стіл не обходиться без супу. Виходить він, враховуючи всі свої достоїнства, дуже ситним і смачним.
Отже, для приготування нам знадобиться:
- м'ясо для бульйону
- папороті солоний - 200 гр (відмочений до прісності)
- картопля - 2 шт
- рис - 100 гр
- цибуля - половинка 1 шт
- морква - половинка 1 шт
- часник
- сіль, перець, приправи до смаку
- олія
Приготування:
Заздалегідь помістити основний компонент у воду для його вимочування. Час може скласти до 12 годин. Воду за цей час можна кілька разів поміняти.
1. М'ясо добре промити, залити холодною водою, і відразу ж додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності.
2. Картоплю очистити і порізати досить великими шматочками. Втім спосіб нарізки можна вибрати довільний, кому як більше подобається.
3. Моркву втратити на великій терці, або порізати дрібною соломкою. Особисто мені більше подобається в даному випадку її потерти, щоб вона дала красивий золотистий колір бульйону.
Обсмажити овочі на невеликій кількості олії.
4. Стебла нарізати шматочками розміром приблизно 5 см. Залишити при цьому кілька скручених квіточок у вигляді цілих гілочок або суцвітей.
6. Часник натерти на терці.
7. У готовий бульйон викласти картоплю і промитий рис.
8. До цього часу цибулю з морквою обмякли, і можна додати до них вимочений орляк. Обсмажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, щоб рослина напоїлася смаком.
9. До моменту, коли картопля в бульйоні буде практично готова, перекласти нашу зажарку в каструлю. Туди ж відправити 2 - 3 столових ложки соєвого соусу, сіль і перець до смаку. При бажанні можна всинати і тріску улюблених спецій.
10. Залишаємо всі інгредієнти варитися ще хвилин п'ять. Коли все буде готово, вимкнути вогонь, додати в суп часник, накрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 5-10.
Потім розлити по тарілках, покласти сметану і прикрасити гілочкою свіжої зелені, подати до столу.
Заморожений папороті смажений з м'ясним фаршем
Звичайно, зелень і овочі - це дуже смачно, поживно і корисно, але не всі люблять одну, як кажуть, траву. Багато хто не мисить другу страву без присутності м'яса, та й наситити чоловіка без нього часом буває нелегко.
Тому я вирішила поділитися з вами рецептом смачної м'ясної страви.
Нам знадобиться:
- заморожені стеблі - 300 - 400 гр
- фарш яловичина + свинина - 500 гр
- цибуля - 1 шт
- сіль, перець до смаку
- олія
Приготування:
1. Стеблі ми будемо використовувати попередньо відварені і заморожені. І для початку їх потрібно звичайно ж розморозити. Зробити це краще просто в холодильнику, або на кухонному столі.
Після розморожування нарізати їх довгою соломкою, сантиметрів по 7 - 8.
2. Сковороду прогріти і налити олію. Потім викласти в нього фарш і обсмажити до золотистого кольору і появи приємного аромату.
3. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. А якщо не любите шматочки у великому вигляді, поріжте четвертинками кілець, або й зовсім кубиками.
Коли фарш злегка обсмажиться, додати до нього цибулю і потомити всі разом до стану, поки він не стане пом'якшим. У цей же час можна фарш посолити і поперчити. Після чого обсмажити ще пару хвилин.
4. Настав час додати наш головний інгредієнт. Оскільки він вже був заздалегідь відварений, сильно його оскаржувати немає необхідності. Добре змішуємо м'ясо і овочі, і смажимо хвилин 5, не довше. Можна додати ще солі, якщо в цьому є необхідність.
Ну і звичайно ж пора подавати їжу на стіл. Всі вже зачекалися напевно.
Це чудова закуска і просто смачна друга страва, яку оцінять любителі як класичних, так і оригінальних страв! Воно нагадує смак смажених грибів, що якраз і приваблює багатьох любителів лісових дарів.
Вареники з начинкою
Здавалося б, не зовсім звичні страви з рідкісним складом інгредієнтів повинні мати оригінальні назви або, як мінімум, виглядати як-небудь не зовсім зазвичай.
Але не тут-то було! Експерименти ніхто не відміняв! Вареники з орляком - несподіване поєднання, шалено смачне і нескладне в приготуванні.
Нам знадобиться для тесту:
- борошно - 500 гр
- яйце - 2 шт
- сіль - 0,5 год. ложки
- цукор - 1/4 год.
- сода - 1/4 год.
- вода холодна - 100 мл
- окріп - 50 мл
Для начинки:
- стеблі рослини - 300 гр (солоний або відварений)
- яйце - 1 шт
- картопля - 6 шт
- цибуля - 1 шт
- вершкове масло - 50 гр
- чорний мелений перець
А також нам знадобиться олія для обсмаження цибулі та відварювання вареників.
Приготування:
1. Найдовше у нас буде відварюватися картопля, тому з неї і почнемо. Для початку його необхідно очистити, потім порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до стану повної готовності.
2. Цибуля покинути дрібними кубиками. Орляк порізати невеликими шматочками зі стороною приблизно в 1 см.
3. Зігріти на вогні сковорідку, налити в неї трохи масла і обсмажити до рум'яного стану кубики цибулі. Сильно не оскаржуйте, досить буде і того, що він просто стане м'яким і напівпрозорим.
4. Коли він підрум'яниться і дасть приємний аромат, додати до нього нарізані стеблі. Додати сіль і перець до смаку і обсмажити всі разом 2 - 3 хвилини. Після обсмажування, і як все буде готове, зняти сковороду з вогню і дати вмісту повністю охолонути.
5. З картоплі злити воду і пом'яти її товкушкою до стану пюре. Додати до нього вершкове масло і одне яйце. Готовому пюре дати можливість повністю охолонути.
6. Поки начинка остигає, приготувати тісто. У глибоку миску просіяти 500 грамів борошна. Зробити з одного з країв ямочку і влити в неї окріп. Заварити таким чином тісто, перемішавши його лише з однієї зі сторін.
7. У другій половинці борошна так само зробити поглиблення і вилити туди холодну воду. Всипати сіль, цукор і соду. Туди ж відправити два яйця і влити дві столових ложки рослинної олії. Все збовтати за допомогою ложки.
8. Змішати обидві замішані частини в одну загальну масу і замісити круте міцне тісто. Коли воно не буде липнути до рук, прибрати його в пакет і дати відпочити і настоятися хвилин 20.
9. Поки воно «доходить», доводимо до розуму начинку. У глибокій мисці змішати нарізані стебли і картопляне пюре. Їх співвідношення має бути один до одного, тобто, порівну. Спробувати начинку, і якщо не достатньо солі, то можна додати, також, як і перцю.
10. Тісто дістати з пакету, добре його обім'яти і зліпити вареники. Для цього відрізати від кола шматочок, розкатати його в ковбаску, а її, в свою чергу, на маленькі кружечки, схожі на пелюшки.
Весь процес ліплення вареників Ви можете подивитися в спеціальній статті на цю тему, там же є і відео з нашого блогу. Тим, хто зацікавиться, залишу посилання на статтю.
11. У центр кожної пелюшки викласти начинку і зліпити вареники. Рекомендується не розкочувати всі пелюшки відразу, щоб тісто не обвітрилося.
При бажанні можна зліпити краєшок у вигляді ось такої красивої косички.
12. Поставити каструлю з водою на вогонь і почекати, коли вона закипить. Не забути посолити її до смаку, а також додати столову ложку рослинної олії, щоб вироби не злиплися під час варіння.
Опустити вироби в киплячі воду по одному, а також перешкоджаючи при цьому воду. У цьому випадку вони не тільки не прилипнуть до дна, але і не злипнуться між собою.
13. Після того, як вода закипить, а всі вироби піднімуться кверху, можна засікати 3 хвилини. Цей час вода повинна безперервно кипіти, але не вирувати зайво. І після закінчення цього часу вареники можна діставати!
Подати до столу їх найкраще з обсмаженою на сковороді цибулею, приправивши сметаною. Хоча і просто зі сметаною і свіжою зеленню вони будуть прекрасні. Не варто забувати і розтоплене вершкове масло. Всі способи хороші і смачні, вибирайте будь-який і не помилитеся!
Як засолити папороті на зиму
У нашій смузі прийнято збирати різні трави і плоди влітку і зберігати їх до зими, а часом і до весни, такий вже наш менталітет. Папороті також належать до списку продуктів, які заготовляють на зиму, а зимовими вечорами насолоджуються смачними вітамінними стравами. І сьогодні ми вже розглянули досить багато рецептів для цього. А зараз я розповім вам, як його правильно засолити.
Спочатку, звичайно ж необхідно прогулятися лісом і зібрати юні нерозкриті рослини. Збирати їх найкраще навесні, коли верхівка знаходиться ще в зародковому стані і злегка скручена, висота самої рослини при цьому становить не більше 45 см.
Важливо, щоб ще не стали утворюватися листя, і щоб у них по краю не став з'являтися коричневий відтінок.
А можна зібрати тільки нерозкриті верхівки, тоді делікатес вийде справжнім.
Але якщо ліс далекий, і немає часу побувати в ньому, то орляк можна купити і на ринку. У сезон багато хто його заготовляє для себе, а багато хто збирає на продаж.
Нам знадобиться:
- орляк - 1 кг
- сіль - 250 гр
Кількість стеблів може бути у всіх абсолютно різним, але якщо дотримуватися пропорції 1:4, то все вийде з його будь-якою кількістю.
Приготування:
1. Приготувати велику ємність, в якій і будемо солити наш продукт. Вона повинна відповідати його кількості. Якщо його дуже багато, то попередньо орляк слід зібрати в невеликі копни, зв'язавши його бечівкою, або просто з'єднавши гумкою.
