В Україні листова буряка з'явилася тільки в XVI столітті, але так, як її корінь не є їстівним, тому величезною популярністю вона не користувалася.
Види мангольда
Шпинатна буряка багата на вітаміни, мінеральні солі та білки. Листя і черешки містять велику кількість фосфору, заліза і кальцію.
Вона також відома під наступними назвами:
- японська буряка;
- римська капуста;
- листовий буряк;
- шпинатна буряка.
Найпоширеніші сорти в Європі:
- Бразильський.
- Лукулл.
- Курчавий.
Найпоширеніші сорти в країнах СНД:
- Шпинатний.
- Алий.
- Красночерешковий.
- Біловинка.
Існує два види цієї рослини: черешкової та листової. Завдяки хвилястим і соковитим листям другий вид використовують як шпинат або салат. Черешковий вигляд використовують більше як спаржу. Колір листя обох видів може коливатися від світло-зеленого до насиченого темно-зеленого, але попадаються рідкісні сорти з помаранчевими, білими або червоними відтінками.
Тому в деяких країнах Європи можна зустріти мангольд як бордюрну рослину. Листя шпинатних рослин можна їсти у вареному вигляді, вони навіть підходять для приготування такої страви, як голубці.
Мангольд є дворічною рослиною. Вирощують його з насіння і розсади. У перший рік після посадки насіння утворюється велика розетка і розгалужена коренева система. Після того як рослина перезимує, її коріння починають викидати квіткову стрілку, де дозрівають насіння, що нагадують їдальню буряка.
Способи вживання мангольда
Листя мангольда за смаком нагадують білокачанну капусту, а черешки - кольорову. Листя використовують у приготуванні супів, салатів, голубців. Черешки можна консервувати, варити, маринувати або смажити в панувальних сухарях.
Дуже важливим при варінні мангольда є необхідність зливу першої води і готувати вже на другій воді. Мангольд може вбирати нітрати, які можуть бути в землі. Тому зливаючи першу воду, мангольд втрачає до 70% шкідливих речовин.
Листя можна використовувати в приготуванні вінегрету або борщу (замість капусти). Дуже популярним є простий салат з мангольда, для приготування якого потрібні тільки сметана і зелена цибуля. Так, всього лише потрібно порізати соломкою листя, додати зелену цибулю і сметану. Потім перемішати. Можна відварити черешки, а потім обсмажити на олії і заправити майонезом і посипати зеленню.
Останнім часом багато людей все частіше використовують екзотичні овочі, фрукти і спеції. Мангольд є екзотичною рослиною і заслуговує на увагу.
Вирощування мангольда
Вирощують мангольд посівом насіння, яке можна просто садити на грядках. Подібний спосіб вирощування не виключає використання розсади, яку можна висаджувати у віці 3,5 тижні. Висівати потрібно в квітні на глибину 2,5 сантиметра.
Відстань між рядами черешкових сортів має бути 40 сантиметрів, а для листових сортів - 25 сантиметрів. Насіння черешкових сортів сіють через кілька сантиметрів, листових - через 1 сантиметр. Насіння перед посівом необхідно замочувати на 1,5 дня. Насіння починає проростати при температурі 4-5 ° C. Сходи при подібній температурі почнуть з'являтися через 2 тижні.
Мангольд легко переносить несильні морози, а найбільш сприятливою температурою є 18-20 ° C. Коли висота мангольда досягне 2-3 сантиметрів, то їх необхідно прорідити. Відстань між дорослими рослинами має бути: 40 (черешкові сорти) і 8 (листові сорти) сантиметрів. Вирощування мангольда нескладний процес, але вимагає правильного відходу.
Догляд за мангольдом
Ще одним важливим моментів у вирощуванні цієї культури є необхідність підживлення. Підійдуть звичайні розчини сечовини - 10 грам на 10 літрів води, коров'яка - 1:5 або рідкі трав'яні добрива.
Ґрунт для рослини повинен бути помірно родючим. Оскільки в надмірно поживній землі мангольд накопичує в листях величезну кількість нітратів. Кислотність ґрунту повинна бути нейтральною pH 6,5-7,0. За два тижні до посіву необхідно внести мінеральне добриво, яке містить:
- аміачну селітру - приблизно 30-35 грам на кв. метр;
- суперфосфат - приблизно 30 грам на кв. метр;
- хлористий калій - приблизно 35 грам на кв. метр.
Римська капуста не виросте на землі, де попередниками були капуста, буряка або шпинат. Крім того, цю рослину можна висаджувати тільки через 3 роки на одне і те ж місце. Листя з середини розетки мангольда краще зрізати. У черешкових сортів краще, взагалі, обривати листя, так як використовуються тільки черешки. Можна вживати в їжу тільки молоде листя з самої середини розетки.
Збір врожаю мангольда
Якщо висадити насіння цієї рослини в квітні, то в травні-місяці можна збирати врожай. Листя рослини необхідно якомога частіше зрізати, оскільки після цього вони ростуть набагато гущавіше.
Зрізати краще великі листя, а дрібні можна залишити, так як вони виростуть дуже швидко. При зрізі важливо не зашкодити точку зростання.
Восени рослину необхідно викопати з коренем, листя зрізати, а потім помістити в ящик із землею. Ящик потрібно тримати в темному місці з плюсовою температурою. Листя буряка, вирощеного в тіні, набагато ніжніше, ніж листя, вирощене при великій кількості світла.
Вирощування римської капусти не тільки порадує корисними властивостями, а й простотою догляду.
