Сьогодні стаття присвячується солі. Велика або дрібна - вона обов'язково є в будь-якій кухонній шафці. Сіль надає більш яскравий смак навіть тим виробам, в яких, здавалося б, їй не місце. Під час випічки дуже солодких десертів рекомендується додати тріску в основу. Дрібна або велика сіль - в цьому випадку не має великої різниці, адже кристали розчиняються в рідині, що входить в тісто. А приготування будь-якої іншої страви зовсім не видається без додавання цих солоних кристалів. Існує кілька видів солі, і щоб відповісти на питання про користь того чи іншого її помолу, сорту і призначення, почнемо з самого початку.
Коли і як солити рибу
Рибу перед готуванням найкраще саме натерти сіллю, а не солити звичайним чином, як іншу їжу. Риба потребує великої кількості солі, приблизно 3 чайні ложки на 1 кілограм. Якщо хочете, щоб ваш рибний суп вийшов без недосолу і без пересолу, то додайте приблизно 4 чайні ложки.
Солі для супу вам потрібно дещо більше, тому що інші складові страви забирають частину солі собі. Головне правило у випадку з рибою - це солити її до початку готування.
З надр морських
Користь будемо шукати в способі і місці здобичі. Наприклад, морська сіль. Звертаємо увагу на зовнішній вигляд. Велика морська харчова сіль - те, що нам необхідно, якщо шукаємо користь. Всередині кожного кристала знаходиться відсутній середньостатистичному громадянину нашої країни природний йод. Вважається, що кристали всередині себе утримують не тільки кальцій і магній (крім йоду), але і деяку кількість вологи.
Молота морська сіль теж корисна, хоча й не велика. Але користь її значно поступається за показниками, виданими соляними кристалами без помолу. Передбачається, що при перемелюванні частина йоду і вологи випаровується і покидає сіль.
Як і коли солити м'ясо
Оскільки м'ясо саме по собі не прісний продукт, йому багато солі не потрібно. З цієї причини найбільше проблем виникає саме з м'ясними стравами. Кількість солі пов'язана зі способом приготування м'яса. Запечене м'ясо вимагає близько половини столової ложки на 1 кілограм, середньому смаженому стейку потрібна буде 1 чайна ложка солі, а для котлет буде достатньо половини чайної ложки на 1 кілограм фаршу.
Смажений стейк соліть після закінчення готування, поки ви будете накривати стіл, він якраз дійде. Якщо у вас є час можете посолити його за одну годину до початку приготування, тоді у нього буде час, щоб весь сік ввібрався назад, і м'ясо вийде м'яким. Не соліть стейк безпосередньо перед готуванням, сіль витягне всі соки з м'яса дуже швидко.
Суха засолка сала: рецепт у домашніх умовах
- Свинину промиваємо і відразу ножем соскрібаємо зі шкурки бруд, кров.
- Потім нарізаємо на квадратики приблизно 5 ст.15 см і кожен обвалюємо сіллю.
- На дно пакета насипаємо шар солі (краще не шкодувати).
- Викладаємо на сіль шматки сала шкуркою вниз.
- Зверху рясно солимо і розподіляємо рівномірно пропущені через прес очищені зубочки часнику.
- «Лаврушку» перетираємо руками до подрібнення і кладемо між шматочками свинини.
- Закриваємо пакет і залишаємо сало при кімнатній температурі приблизно на 3-4 дні, помістивши пакет з вмістом в миску. Рідину, що виділилася під час засолки, не зливаємо.
- Змиваємо з шматків сала зайву сіль, часник і прибираємо використані листики.
- Промакуємо паперовим рушником зайву вологу і натираємо шматки свинячого сала сумішшю перців і аджикою.
- Загортаємо шматки сала в харчову фольгу і поміщаємо в холодильник - якщо сало приготовлено не для тривалого зберігання. Якщо заготовляємо на зиму, то поміщаємо шматки свинини в морозильну камеру.
Домашня засолка сала вимагає певних фізичних зусиль і трохи вільного часу, але смачний і корисний результат того вартий. Неможливо порівняти їжу, приготовану своїми руками вдома, з готовою купленою в магазині або на ринку.
Дебютний шортик Була я тут недавно у відпустці. Відпустка вдалася - я їздила до батьків на Далекий Схід. А, треба сказати, там у мене не тільки батьки, але ще й брат рідний з невісткою. Невістку цю я бачила вперше - але за час відпустки встигла з нею подружитися. Вчила вона мене манти ліпити - сам процес закручування показувала). І, оскільки ми з нею були вдвох на кухні, почала хвалитися тим, іншим, третім. Ну і показала мені між справою баночку з чимось шалено ароматним і карколомним. Сказала, що це є самоприготовлена адигейська сіль. Сьогодні в перерві між прання і миттям підлог, чет згадалося мені, як я обзавидувалася тій самій баночці з ароматним вмістом. Коротше, сіла і знайшла в інеті рецепти. Поєднала воєдино кілька, адаптувала для себе, прочитала ще трохи інфи, зганяла за відсутніми інгредієнтами і взялася за справу. Витиснула в ємність півтори головки часнику через часнокодавку. Закинула туди ж по столовій ложці хмелі-сунелі, коріандра молотого, сухих петрушки і кропу. Додала по чайній ложці паприки і чорного перцю. Ще закинула пів-чайної ложки гострого червоного. Почала розтирати все разом ложкою (було б просто відмінно пестиком, але у мене немає). Солі взяла великою півкіло. Поступово підсипала в миску зі спеціями сіль, і перемішувала - спочатку ложкою, потім, висипавши залишки солі, почала все розтирати руками. Гарненько все перетерла - і все! Всього у мене вийшло 700-грамова баночка. Кажуть, що дуже вона корисна - а ще її менше потрібно, ніж звичайної! Дякую за увагу, © Альошкіна
Ще хороші рецепти:
Солимо овочі
Овочі найкраще солити в самому кінці готування, бо через невчасно додану соль овочі можуть стати жорсткими. Є кілька нюансів, про які слід пам'ятати. Наприклад, коли готуєте смажені баклажани, то перед спекотною сильно посоліть олію і смажте на ній овочі. Самі баклажани, при цьому, не соліть зовсім, так як вони з олії візьмуть ту кількість солі, яку їм потрібно.
Картоплю краще солити приблизно через 15 хвилин після закипання води, коли вона практично готова. На один кілограм картоплі візьміть половину столової ложки солі. Вчасно додана сіль робить овочі більш соковитими. З цієї причини овочеві салати, томатну і кабачкову ікру, овочеві соуси солять вже в готовому вигляді.
Помідори
Вони повинні бути невеликими.
Томати для консервації повинні добре пахнути, від них повинна легко відокремлюватися плодоніжка: це вказує на зрілість.
Для томатного соку можна взяти і тріснуті помідори (але ніякої гнили!), а ось для маринування і засолки - тільки пружність, неушкоджені плоди.
Стаття за темою
Консерви без солі і цукру. Про маленькі секрети заготовок на зиму
Краще не брати для консервації рожеві, жовті та інші екзотичні помідори. Найпростіші - червоні. Та й дешевше.
Як врятувати пересолене м'ясо
Пересолене м'ясо набагато легше врятувати, ніж будь-що інше. Наприклад, можете додати до нього прісний соус на базі несоленого вершкового масла або борошна. Такий соус моментально ввібрає зайву сіль.
Ще один спосіб - це додати в страву жирну сметану. Ви отримаєте відмінну підливку, а сметана, змішавшись з м'ясним соком, додасть страві новий смак і забере зайву сіль. Якщо ви вирішили використовувати сметану, пам'ятайте, що її не варто додавати в підготовку страви, оскільки ефект буде несуттєвим.
Адигейська сіль домашнього приготування: 48 коментарів
якщо корисна, то економити не треба:)) подумав - що я можу цим солити? Поки прийшла на думку тільки яєчня.
цікаво! з прем'єрою! а на сванську сіль це схоже?
Прикольно. Я раніше тільки сванську з сумішей використовувала. Зроблю. До м "ясу- риби добре буде. Куди її зазвичай в Адигеї вставляють?
З дебютом! То я уже про соль задумалась.
Альошкіна! З дебютом. Я б посолила чогось твоєю сіллю))
Я завжди купую, там склад:сіль, перець, часник і кінза-дуже запашна штука! Але ніколи не замислювалася самій її заготовити. У тебе склад багатший. Тепер давай засилай з нею страву!
