Пиріжки (малі пироги) - вироби з дріжджового тіста невеликого розміру. Зазвичай вони мають подовжену або форму півмісяця. Випікаються як правило в духовці, або обсмажуються на маслі (у фритюрі).
Начинка в пиріжках буває найрізноманітніша: грибна, м'ясна, овочева, іноді дуже складна, що складається з декількох компонентів.
Для господарів важливо добре захистити краї пиріжка, щоб начинка не вивалювалася при випічці.
Ось кілька ідей як красиво захистити шов, який не тільки утримає начинку всередині, але і стане окрасою пиріжка.
Найпопулярніший спосіб:
Спосіб зліплення пирогів від Ірини Мойсеєвої:
А ось так можна «захистити» біляші:
А ось тут теж показано цікавий спосіб кіпки пиріжків (див. відео) Пиріжки з капустою і яйцями
Господині на замітку:
Щоб млинці вийшли смачними: декілька порад
Секрети випікання «правильних» млинців...
Секрети смачного кляра (+ рецепти)
|
Рубрики: |
Кулінарія/вироби з теста |
Мітки: тісто пиріжки захистити кулінарні секрети
Процитовано 72. Сподобалося
: 14 користувачам
Без рум'яних ватрушок і пиріжків не обходиться жодне святкове застілля. У зв'язку з цим, багато господинь цікавляться, як зліпити красиві пиріжки, адже зовнішній вигляд - не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем), форма випічки може бути різною.
Які бувають форми пиріжків
Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як красиво ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки - це поєднання смачного наповнювача, хорошого тесту і майстерності кухаря. Варто зазначити, що пироги незвичайна страва, адже залежно від начинки вони можуть бути:
- десертом (ліплять з джемом або сиром);
- закускою (ліплять з овочевими або грибними начинками);
- основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею або рибою).
Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тесту:
- дріжджового (готується опарним або безопарковим способом);
- бездрожжового (заварного, шару або чебуречного).
Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня проявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.
Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:
- Налийте трохи соняшникової олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
- Щоб краї пелюшок добре склеювалися їх можна змастити водою або яєчним білком.
- Перш ніж відправляти пироги в духовку або на сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною маслом. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
- Щоб пироги виходили з рум'яною корочкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.
Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять з яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік всередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:
- Розкочують з тіста пелюшки невеликого розміру, близько 5 міліметрів товщиною.
- У центр викладають начинку.
- Краї пелюшки збирають в середині пирога.
- Придушують краї для отримання мішечка.
- Викладають на противір вниз затиснутому.
Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:
- Тісто розділіть на кульки.
- Кожну кулю скатайте в рулет.
- Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 см.
- Розкатайте кожен шматок в овальну пелюшку 3-5 мм товщиною.
- Починку помістіть по центру.
- Один край заготівлі покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
- На сковороду пироги потрібно класти швом вниз.
Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:
- Розкатайте прямокутник, товщиною - 0,5 см.
- Посередині помістіть начинку.
- Складіть два краї один на одного (повинна вийти стрілочка).
- Підверніть решту краю вгору.
Рельєфні пироги допоможуть здивувати і порадувати близьких. Начинка може бути солоною або солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:
- Тісто розкочується пластом.
- Вирізають овали з отриманого пласта.
- У середині розташовується начинка (ковбаскою).
- Верх і низ заготовки підвертається на чверть.
- Кути складаються хрест-накрест по широкому краю (наче начинку пеленають).
Способи ліплення пиріжків
Щоб зробити випічку не тільки смачною, але і красивою, потрібно знати технологію приготування страв. Є маса способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) і курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкатці тесту вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки отримають різного розміру.
Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один з перерахованих нижче способів:
- Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкатайте тісто за допомогою скалки у формі кружечків.
- Відріжте від готового тесту значну частину, скатайте її ковбаскою, поріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох сторін обманюють у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкатати скалкою.
- Від готового тесту потрібно відрізати значну частину і розкатати її за допомогою скалки. Візьміть склянку і виріжте з тіста кружечка для пиріжків.
Як правильно ліпити пиріжки
Форма пирогів залежить від тесту і наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами або рибою повинна бути закритою (для збереження соковитості). Пиріжки з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче перераховані способи правильного приготування пиріжків:
- Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, обертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати борошна, щоб тісто не липло до рук. Розкатайте за допомогою скалки пелюшки круглої форми. Не варто робити тісто занадто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і є їх не дуже зручно.
- На кожну пелюшку по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
- З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на рослинній олії або спекти в духовці, можна скласти пелюшку півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).
Як формувати пиріжки
Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу і виду тесту. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, то краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки рослинною олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.
Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:
- Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в гурток товщиною близько 5 мм.
- По центру розмістіть трохи начинки.
- Щоб отримати овальну форму, з'єднайте протилежні краї. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
- Якщо змастити краї водою, пироги не будуть розкриватися при смаженні, завдяки чому виходять соковитими і смачними.
Для отримання виробів квадратної форми, пласт тесту розкатують скалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку і ліплять виріб, як конверт. Це особливо вдалий варіант для шарового тесту. Нерідко господині воліють ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний попередньому, але замість конверта потрібно зробити куточок.
Як правильно завертати
Після того як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:
- З'єднуєте кінчики заготовки, щоб нагорі утворився шов. Докладіть при цьому зусиль, щоб він не міг розклеїтися при тепловій обробці.
- Наповнювач у формі ковбаски укладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають завертати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
- Квадратні вироби ліпіть, як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на свій розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.
Як красиво захистити краї пиріжків
Акуратний край виробу зробить випічку красивою, як на фото та апетитній. Як ліплять вироби з оригінальним швом:
- Косичка! Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб отримати віту мотузочку. Кінчики, що утворилися по краях, відщипуйте, щоб не псували вигляд.
- Їжачок. Випивайте виріб так, щоб по краю виходили трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
- Розкатайте коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхніх краї заліпіть під кутом 45 градусів. Потім з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.
Відео: як красиво зліпити пиріжки
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
Пиріжки можуть випікатися дуже швидко. Секрет, як ліпити пиріжки, дуже простий - готове тісто, готова начинка, 5-8 хвилин і ви - шеф-кухар, який приймає вітання. В якості готової начинки годиться варення, повидло, варена згущенка, рубана шинка, сир, бринза, варена картопля, сосиски або сардельки - будь-які продукти, що вже пройшли теплову обробку. Пиріжки зі свіжими ягодами та фруктами, овочами або фаршем зазвичай готуються довше. За одним єдиним винятком - чебуреки з тонкого шару тіста у фритюрі. У чебуреки кладуть сирий фарш і готуються вони в розпеченій олії за лічені хвилини. Але це тема зовсім іншої статті.
Ми розглянемо кілька способів, однаково простих для реалізації, але з різними часовими витратами. Не завжди великі витрати за часом дають найкрасивіший результат. Ефектні трикутники зі слоєнного тіста готуються 10 хвилин, з яких 3 йдуть на нарізку тіста, решту часу ви спостерігаєте за пиріжками через вікно духовки.
Прості пиріжки на кефірі
Найпростіший варіант ситних кефірних пиріжків з м'ясною, картопляною або цибулевою начинкою. Якщо у вас немає навіть напівфабрикату тіста, але є склянка кефіру, борошно, яйце, олія і трохи соди - ви вже можете зробити найпростіші кефірні пиріжки без дріжджів. Як начинка підійде варена картопля, смажена цибуля, рубана зелень, яйце або суміш всіх перерахованих компонентів.
Порада: будь-який м'ясний рецепт начинки виграє при додаванні шинки і сиру.
Час приготування кефірних пиріжків - близько 20-40 хвилин залежно від способу обсмажування і кількості пиріжків.
Як зробити найпростіше тісто
Змішайте кефір, яйце, пару трійку ложок рослинної олії і додавайте борошно, поки не вийде в'язке легке тісто. В кінці додайте приблизно чверть чайної ложки соди і ще раз перемішайте. З в'язкого кефірного тіста особливих вишукувань і плетінь робити не потрібно - все розпливеться. Для простих пиріжків оптимальна найпростіша витягнута форма. Кефір в даному випадку - умовна назва рідкого молочнокислого продукту. Можна готувати і на аерані, простокваші, ряжанці, йогурті. Важлива наявність живих молочнокислих бактерій, що забезпечують підняття і пухнастість тесту.
Як ліпити кефірні пиріжки
- Готове тісто зберіть у кулю прямо в ємності, в яку перемішували, перекладіть на присипану борошном дошку і зліпіть рівномірну по всій довжині ковбаску.
- Відрізайте від ковбаски рівні шматки і розкочуйте або розминайте руками в круглий лепешку.
- Точно в середину кладіть начинку. Начинки можна класти не шкодуючи. Норма начинки для ситного пиріжка - столова ложка з гіркою.
- Зведіть разом протилежні краї пелюшки і захистіть. Так пиріжок вийде рівним. Закінчіть шов, про акуратність можна особливо не турбуватися. Важливо, щоб начинка опинилася всередині і не вивалювалася.
- Переверніть пиріжок швом вниз і дайте відлежатися, поки готуєте інші пиріжки.
- Тим часом підігріть духовку до 150 градусів. Змажте противень маслом, викладіть пиріжки на противінь і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.
Кефірні пиріжки необов "язково навіть готувати в духовці. Їх можна посмажити з двох боків на сковороді в маслі. Смажені пиріжки особливо смачні відразу після приготування.
Дріжджове або бездріжове тісто для пиріжків
Існує різниця температурних режимів і часу випікання для дріжджового і бездрожжевого тесту. Бездрожжеве тісто можна сміливо ставити в заздалегідь максимально прогріту духовку без найменшої шкоди для якості кінцевої продукції.
Дріжджове тісто постійно вимагає часу на «відпочити». Тісто розкатане - нехай відпочине півгодинки. Пиріжки виліплені - нехай відпочинуть. Переклали на противір - знову відпочинок. Якщо тесту не давати відпочивати - воно буде «примхувати» і пиріжки виходять зовсім «не такі». Дріжджове тісто ставлять у духовку, підігріту максимум до 120-150 градусів. Інакше воно не встигне піднятися. Як ви зрозуміли, дріжджові пиріжки потребують до себе дуже багато уваги.
Чи важлива форма тесту
Форма тесту і спосіб ліплення пиріжків насправді дуже важливі для смакових якостей. Тісто пропікається по різному, начинка утримується всередині або виповзає на рум'яну скоринку. Всі в дитинстві замислювалися, чому шар смачніший за звичайну булочку і чому сосиска в тесті смачніша, якщо тісто намотано смужкою? Дійсно, при намотуванні смужки тесту збільшується контакт м'ясної начинки і булочки, смужка краще просочується ароматом.
Сосиски в тесті
Якщо ви готуєте сардельки або сосиски в тесті, намотуйте тісто спіральною смужкою, злегка її перекручуючи. Це відноситься і до шарового, і до дріжджового тесту. Перекручування не дозволить тесту занадто піднятися. Величезна булка з загубленою в глибині сосискою не надто приваблива.
Приготування сосисок у тесті з готового шарового тіста займає близько 15-25 хвилин.
Трикутники зі слоєнного тесту
Найекономніший спосіб, як ліпити пиріжки з готового шарового тіста - це трикутники. Плюси - повна відсутність обрізків, максимальна швидкість приготування, деяка елегантність зовнішнього вигляду. Елегантність і красу легко посилити за допомогою надрізів і насічок, які дозволять шаровому тесту пишно розкритися в надрізаних місцях.
Порада: робіть надрізи простої форми - не прогадаєте.
Порядок приготування пиріжків з шарового тесту:
- Розморозіть шаре тісто і розкатайте скалкою. Зручніше відразу розкатати пласт тесту, ніж кожен квадратик по черзі. Якщо скалки немає - підійде будь-яка гладка скляна пляшка.
- Розріжте тісто на квадрати або прямокутники. Ідеальна точність не потрібна, виміряти сторони квадрата лінійкою не обов'язково.
- На середину кожного квадрата покладіть начинку - сирну, вітчинну, творожну або просто ложку варення.
- Складіть трикутник навпіл і трохи прищипніть краї. Сильно прищипувати краї шарового тесту не потрібно.
- Нанесіть на трикутники насічку, яка додасть випічці оригінальність. Кладіть на противагу і відправляйте в духовку. Час приготування в прогрітій духовці - близько 7-10 хвилин.
Як ліпити квадратні пиріжки
Квадратні пиріжки можна ліпити з шару дріжджового і бездрожжевого, звичайного або пісочного тіста. З будь-якого щільного тіста виходять відмінні квадратні конверти. Основна вимога до начинки квадратних пиріжків - вона повинна бути досить щільною, не розтікатися і не розсипатися.
- Розкатайте і поріжте тісто на квадрати, як у минулому рецепті.
- Покладіть на середину начинку, краще скатану в кульку.
- Підніміть краї квадрата і скріпите зверху.
Перед випіканням змажте пиріжки маслом або збитим яйцем - вийде апетитна скоринка.
Копіювання нерідко розходиться, і пиріжок розкривається. Важливо, щоб і в розкритому вигляді пиріжок виглядав апетитно. Вимоги до начинки обумовлені саме цією властивістю.
Той же спосіб добре виглядає на великих м'ясних пирогах. Копіювання нагору дозволяє покласти в пиріг багато начинки. Пиріг з куркою або рибою найкраще ліпити саме цим способом.
Великі пироги пропікаються довго, як мінімум 20-30 хвилин.
