Як приготувати папороті з м "ясом

Напевно багато хто бачив таку рослину, як папороті. Слід зазначити, що у світі налічується близько 10 тисяч його видів. Таку дивовижну рослину можна зустріти і в лісах нашої країни.

Крім декоративних функцій, папороті мають сорти (наприклад, орляк), які активно використовуються в кулінарії. За смаковими якостями така рослина порівнянна з грибами. Для його заготівлі (на зиму) слід збирати тільки юні паростки, у яких листя ще не до кінця розкрилося, а череня не стало довшим за 25 сантиметрів.

Так як приготувати папороті орляк? У цій статті ми розглянемо декілька популярних рецептів, якими можна скористатися для створення незвичайної сімейної страви.

Як приготувати папороті солоний (на зиму)?

Щоб зробити таку ароматну заготовку, нам знадобляться:

  • листя орляка молоді;
  • кухарна сіль;
  • звичайна питна вода.

Процес соління

Перед тим як приготувати папороті орляк на зиму, слід його добре обробити. Насамперед з рослини необхідно видалити коричневаті чешуйки, які залишаються в згорнутих спіральках. Щоб здійснити дану процедуру, гілочки папороті потрібно помити, а потім відварити у великій кількості солоної води (15 хвилин). Після цього рідину слід злити, а втечі ще раз ретельно сповснути в проточній воді. Далі відварену і очищену рослину необхідно щільно укласти в стерилізовані банки.

Щоб така заготовка зберігалася протягом тривалого часу, її потрібно залити спеціальним розсолом. Для цього слід вскип'ятити воду і додати в неї кухонну сіль з розрахунку 15 г на 1 л. Затока сольовий розчин в банки, їх необхідно закатати стерилізованими кришками, а потім перевернути дном вгору і залишити під теплою ковдрою до повного остигання. У результаті таких дій у вас вийде дуже смачний і ароматний солоний папороті орляк. Заготівля на зиму, зроблена подібним чином, може зберігатися протягом декількох сезонів.

Найгостріша страва з папороті

Як приготувати папороті корейською? Для цього необхідно застосувати наступні інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста гостра - 1 шт.;
  • висушений папороті - приблизно 100 г;
  • олія (краще брати без запаху) - 4 великі ложки;
  • часник - 2 зубчики;
  • мелений перець червоний - 0,5 десертної ложки;
  • мелений перець чорний - десертної ложки;
  • насіння коріандра мелене - повна десертна ложка;
  • соус соєвий - велика ложка;
  • сіль йодована - додавати до смаку.

Процес приготування

Ви не знаєте, як приготувати папороті по-корейськи? Ми зараз вам розповімо. Для початку слід викласти висушену рослину в глибокий посуд, а потім залити її гарячою і трохи підсоленою водою і залишити рівно на добу. Після закінчення 24 годин продукт буде повністю придатний для подальшої обробки. До речі, додатково таку рослину можна відварити.

Після того як папороті орляк, рецепти якого включають в себе тільки найпростіші компоненти, буде готовий, його необхідно нашинкувати на рівні відрізки. Далі слід приступити до приготування гострої ароматної заправки. Для цього необхідно розігріти рослинне масло на сковороді, викласти в неї ріпчасту цибулю, порізану на кільця, і обсмажити до золотистого кольору. Після цього до овочу слід всинати мелений чорний і червоний перець, а також коріандр, папороті, тертий часник і соєвий соус. Перемішавши всі компоненти, їх потрібно обсмажити протягом 5 хвилин, а потім накрити кришкою і витримати на слабкому вогні ще таку ж кількість часу. На завершення в страву слід до смаку додати йодовану сіль.

Папороті, приготовлені корейською, мають досить низьку калорійність. Така страва є дуже смачною як у гарячому, так і в холодному стані. Воно чудово поєднується з відвареним довгнозерним рисом.

Готуємо тушкований папороті зі свининою

Як приготувати папороті з м "ясом та овочами? Для цього необхідно запастися наступними компонентами:

  • свинина нежирна - 300 г;
  • папороті свіжий і молодий - 150 г;
  • соус соєвий - 1 велика ложка;
  • морква свіжа - 2 шт.;
  • цибуля гірка ріпчаста - 2 головки;
  • перець болгарський - 1 велика шт. (червоний);
  • олія рослинна (брати без запаху) - додавати на розсуд;
  • сіль і різні спеції - додавати до смаку;
  • часник - пара невеликих зубчиків.

Підготовка компонентів

Щоб зрозуміти, як приготувати папороті з м'ясом, слід задуматися над тим, яку страву в підсумку ви хочете отримати. Якщо ви бажаєте ситно і смачно нагодувати свою сім'ю, то робити такий обід бажано за допомогою нежирної свинини. Її потрібно ретельно помити, а потім нашинкувати на некрупні кубики. Так само слід вчинити і з усіма овочами. Що стосується папороті, то його бажано заздалегідь відварити або залити окропом і залишити на ніч, а потім нарізати на шматочки, рівні 4-5 сантиметрам.

Термічна обробка страви

Приготувати папороті свіжий так само легко, як і висушений. Причому такі страви одна від одної практично не відрізняються. Саме тому дуже багато людей заготовляють цю рослину впрок за допомогою звичайної сушіння. Завдяки такому способу господині можуть весь зимовий період насолоджуватися тушкованою стравою зі свинини і рослини сорту орляк.

Після того як всі компоненти будуть ретельно оброблені, слід взяти сотійник, влити в нього масло і дуже сильно нагріти. Далі в посуд потрібно викласти нежирне м'ясо і обсмажити його до золотистості. Як тільки на шматочках утворюється апетитна скоринка, в сковороду необхідно влити питну воду, накрити її кришкою і гасити на слабкому вогні до повної готовності.

Після того як свинина стане м'якою, до неї слід додати заздалегідь оброблений папороті і соєвий соус. такому складі інгредієнти бажано готувати під кришкою ще близько 5 хвилин. На завершення в страву потрібно викласти попередньо обсмажену цибулю, солодкий перець і моркву, а також спеції, прянощі тощо. Перемішавши всі інгредієнти, їх необхідно загасити ще 3 хвилини, а потім додати нарізані зубчики часнику, ще раз ретельно перемішати, зняти з плити і закрити кришкою. У такому положенні страва повинна трохи настоятися, ввібравши в себе всі аромати додаткових інгредієнтів.

Правильна подача до столу

Папороті орляк (рецепти із застосуванням цієї рослини були розглянуті вище) надає будь-якій страві особливий смак і аромат. Обід, приготований разом з м'ясом, слід підносити до столу тільки в гарячому стані. Його можна використовувати і в якості повноцінної страви, і подавати разом з яким-небудь гарніром. Наприклад, такий обід виходить дуже смачним і ситним разом з відвареним рисом або м'ятою картоплею. Однак ви можете використовувати і інший гарнір.

Швидко і смачно робимо ситний сніданок

Про те, як приготувати папороті орляк для обіду і в якості закуски, ви могли дізнатися з вищеописаних рецептів. Однак таку рослину можна використовувати і для створення ситного сніданку. Для цього нам можуть знадобитися:

  • яйця великі - 3 шт.;
  • папороті оброблений - близько 70 г;
  • томати свіжі - 2 шт.;
  • молоко жирне (можна взяти вершки) - 3 великі ложки;
  • стрілки зеленого лука - кілька шт.;
  • спеції, сіль і будь-які прянощі - додавати до смаку;
  • олія без запаху рослинна - використовувати для смаження;
  • кріп свіжий - невеликий пучок.

Підготовка інгредієнтів

Робиться такий сніданок дуже легко. У зв'язку з цим його можна готувати своїй родині хоч кожен день. Для цього необхідно заздалегідь обробити рослину, а потім нарізати її на шматочки довжиною в 2-3 сантиметри. Також слід окремо збити курячі яйця разом з жирним молоком або вершками, спеціями, сіллю і пряностями. Крім цього, потрібно нашинкувати свіжий кріп, стрілки зеленого лука і нарізати томати на гурток.

Смаження інгредієнтів

Для приготування такого сніданку нам знадобиться неглибока сковорода. Її необхідно підігріти разом з рослинною олією, а потім викласти оброблений папороті, стрілки зеленого лука і ретельно все обсмажити протягом 5 хвилин. Після цього в той самий посуд слід викласти гурточки свіжих томатів і відразу ж залити їх сумішшю з яєць і молока, присипавши всі інгредієнти свіжим кропом. Щільно закривши кришку сковороди, її бажано витримати на сильному вогні близько 3-5 хвилин. За цей час омлет повністю приготується, стане ароматним і дуже смачним. Подавати таку страву до сніданку бажано тільки в гарячому стані разом з хлібом і солодким чаєм.

Корисні поради господиням

Тепер вам відомо, як приготувати папороті орляк. Але перед тим як використовувати його для створення будь-якої страви, свіжу рослину бажано термічно обробити. Але головне при цьому не перетравити продукт, в іншому випадку у вас вийде кашеобразна і неприємна на вигляд маса. Найкраще стебли папороті ретельно помити і допустити в окропі.

fb.ru

Папороті орляк смажений з м'ясомСвіжий
папороті орляк на добу поміщають в ємність з холодною злегка підсоленою водою. Воду періодично змінюють. Після вимочування папороті необхідно опустити в каструлю з киплячою водою, відварити (з моменту закипання) 2-3 хв. після чого його можна гасити або смажити.

Солоний папороті необхідно добре вимочити в прісній воді щоб видалити зайву сіль (гіркоти в правильно засоленому папороті бути вже не повинно). Вимочують зазвичай годин 12-15, змінюючи воду якомога частіше. У будь-якому випадку солоність визначають на смак (папороті має стати майже прісним), враховуючи, що при використанні приправ, що містять сіль страву може вийти пересоленим. Прискорити процес знесолювання можна затоку солоний папороті гарячою (80-90С) водою. Процедуру повторюють 2-3 рази через 20-30 хвилин. Термічну обробку солоний папороті переносить більш стійко, ніж свіжий, тому після вимочування папороті також можна відварити 3-5 хв. і використовувати для приготування різних салатів, смажити або гасити.

Інгредієнти:
папороті орляк - 300 г

м'ясо яловичина - 300 г

цибулина велика - 1 шт

часник половина головки

морква - 1 шт

соєвий соус до смаку
і перець по смачукунжуть
насіння по смачуприправа
аджиномото 1 ч. л., можна без  Приготування

:Свіжозібраний
папороті промити, солоний вимочувати протягом 12-15 годин. (Зображення
вилучено з цитати.)

Нарізати на шматочки довжиною 3-4 см. Залити водою, варити 10-15 хвилин. Папоротник не повинен розваритися
(Зображення вилучено з цитати.)

М'ясо яловичини нарізати тонкими ломтиками (зображення
вилучено з цитати.)

Готувати м'ясо до готовності, додати нарізану цибулю і моркву (зображення
вилучено з цитати.)

Варений папороті відкинути на дуршлаг.
Додати до м'яса папороті. Влити соєвий соус за смаком (дивлячись на скільки солоний), поперчити, якщо соус недостатньо солоний, додаємо сіль. Гасити протягом 5 хвилин (зображення
вилучено з цитати).

Вичавити часник, додати кунжут. Перемішуємо, подаємо як у гарячому, так і в холодному вигляді.
(Зображення видалено з цитати.)

Смачнятина виходить неймовірна. Якщо ви купили солоний папороті - не біда, вимочите, як написано вище, у смаку не втратите.

Рецепт з інтернету.

Склад папороті орляка:
До складу втечі папороті орляка входять мінерали - кальцій, калій, магній, йод, марганець, натрій, сірка, фосфор та інші макро- і мікроелементи. Папороті орляк містять клітковину, цукри, каротин, вітаміни С, Е, групи В, амінокислоти, дубильні речовини, флавоноїди, фітостероли, глікозиди та інші корисні для здоров'я людини речовини.

Калорійність папороті орляка:
Калорійність папороті орляка становить близько 35 ккал на 100 грам продукту.

Корисні властивості теки орляка:

Регулярне вживання папороті орляка сприяє зміцненню імунітету.

Сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує склад крові.

Допомагає нормалізувати рівень цукру в крові.

Папороті впливають на щитоподібну залозу та ендокринну систему.

Сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, виводить з організму токсини та шлаки.

Папороті орляк допомагає виводити з організму радіонукліди.

Зміцнює кісткову тканину.

Підвищує працездатність організму, покращує діяльність нервової системи, допомагає впоратися зі стресами.

Речовини, що містяться в втечах орляка, уповільнюють процеси старіння і допомагають зберегти молодість.

В Японії орляк настільки знаменитий, що його зараховують до національних страви. Японці цінують цей продукт за омолоджувальний ефект, що підвищує імунітет до захворювань, як еліксир довголіття. Аборигени Нової Зеландії, Канарських островів, індіанці Америки з подрібнених сухих кореневищ орляка випікали хліб.

Приємного апетиту!

Че то кушать захотелось... хотя я и сытая... вот эти минералы иммунитетные так действуют В КУ С НО ТА И КРАСОТА С П А С И Б О!!!!

kak2z.ru

Приготування смаженого папороті зі свіжого

Давайте розберемо для початку найпростіший рецепт приготування. Готується він досить легко це відмінний варіант для початківців. В результаті Ви отримаєте смачну закусочку до столу, яка відмінно підійде до будь-якого гарніру.

Нам буде потрібно:

  • папороті орляк - 400 гр.
  • томатна паста - 2 ст.ложки
  • часник - 4 зубчики
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
  • олія рослинна - для смаження
  • сіль - за смаком

Приготування:

1. Готуватися папороті дуже швидко. Головне заздалегідь подбати про його обробку.

Папороті орляк мають специфічний гіркий смак, тому необхідно позбутися цього дефекту заздалегідь. Зробити це дуже легко, заливаємо цю траву водою і засипаємо сіллю. Залишаємо замочуватися на добу.

Замочену рослину промиваємо під проточеною водою. Кладемо в каструлю або сковороду і заливаємо до самого верху водою. Ставимо на піту і доводимо до кипіння. Потім газ зменшуємо на середній і варим протягом 10-15 хвилин.

Потім варену масу відкидаємо на дуршлаг. Залишаємо на столі до повного охолодження. Ніяких маніпуляцій ми з папороті проводити поки не будемо.

2. Цибуля ріпчаста одна з не менш важливих інгредієнтів у цій страві. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо. Можна використовувати як нарізку форму напівкільцями, це не так важливо.

У сковороду досить глибоку вливаємо невелику кількість олії. Яке до речі можна замінити на оливкове, буде набагато краще. І оскаржуємо нашу різану цибулю до золотистої корочки. Не забуваємо завадити і зменшити газ на мінімальний, щоб овоч встиг приготуватися.

У цей час можна зайнятися нарізкою папороті. Не варто мельчити занадто сильно, інакше в результаті ми отримаємо кашу. Нарізаємо приблизно один стебель на три частини.

Потім закладаємо його до смаженого лука. Все перемішуємо і продовжуємо процес смаження. Але вже двох інгредієнтів.

3. Оскільки до складу такої страви з папороті орляк входить томатна паста. То і з нею ми проведемо невеликі маніпуляції. В іншу сковороду меншого розміру вливаємо буквально крапельку рослинної олії. Додаємо томатну пасту і обсмажуємо її протягом 3-5 хвилин, постійно перешкоджаючи, цей продукт має властивість горіти.

Потім готову підсмажування з томатної пасти додаємо до папороті. Ретельно солимо, за необхідності заправляємо сіллю.

Для більшої пікантності можна додати часник. Для цього очищаємо його від лушпиння і нарізаємо на тонкі ломтики. Можна пропустити через прес.

Готову страву можна подати в гарячому вигляді. Але все ж краще вживати смажений папороті трохи гостиглому. Такий варіант закуски є відмінним доповненням до прісних гарнірів, особливо до картоплі. До речі і не забуваємо перед подачею посипати папороті орляк свіжою зеленню.

Засолка орляка на зиму

Засолка папороті досить цікаве заняття. Відбувається цей процес у кілька етапів. Сьогодні ми детально розберемо кожен з них. І вже по весні Ви зможете зробити все самостійно. Запевняю Вас, що часу знадобитися зовсім небагато.

Нам буде потрібно:

  • папороті - 10 кг.
  • сіль - приблизно 7 кг.

Приготування:

1. Перше, що ми повинні зробити це зібрати папороті. У даному випадку нам буде потрібно його не мало приблизно десять кілограм. Але якщо з якоїсь причини все ж не вдалося або просто не захотілося солити таку кількість, просто зменшіть кількість солі до потрібного значення.

Заготовлений папороті орляк промиваємо і ділимо на густі пучки. І кожен з них обертаємо звичайною гумкою. У такому вигляді засолка відбувається набагато простіше. Укладаємо його в підготовлену глибоку ємність в один шар. Поверх посипаємо рясно сіллю. Не переживайте, що пересоліть на даному етапі цього статися не може.

2. Поверх заготовленого першого шару, викладаємо другий і знову посипаємо сіллю.

Тепер за допомогою невеликої маніпуляції поставимо всю отриману масу під прес. Для цього покласти на нього слід, щось дуже важке. У нашому випадку це звичайна розділова дошка і каністра з водою.

Залишаємо папороті орляк у такому положенні на добу.

3. Через час прибираємо весь заготовлений прес. Тепер наше завдання повернути всю траву навпаки, тобто ніз повинен опинитися зверху. Одним словом все ретельно перемішуємо.

Поверх знову накриваємо пресом і залишаємо отриману масу ще на добу.

Так ми практично підходимо до кінця засолу. Знову виймаємо прес, зливаємо отриманий розсол. І ось тепер ми всинаємо сіль з розрахунком на 10 кг. папороті 2 кг. солі. Трохи потрошимо руками, щоб просолився кожен з пучків.

Крім солі для засолки бажано використовувати різні приправи, що додасть папороті дивовижний смак і аромат.

Знову ставимо всю масу під прес. В даному випадку можна використовувати дві каністри з водою, обидві поставити по різні боки. Таким чином засол відбуватиметься синхронно. Залишаємо папороті ще на 2 доби.

По закінченню часу знімаємо прес. У підготовлені тари викладаємо рослини, гарненько утрамбовуючи їх. Викладати потрібно до самого верху, потім заливаємо видаленим розсолом всю поверхню. Закриваємо кришками і зберігаємо в прохолодному місці.

Готовність такої засолки припадає на 21 день. Але вживати його тут же в їжу не рекомендується. Необхідно замочити його у воді на 10-15 годин, при цьому постійно змінюючи саму воду.

Соляний папороті можна використовувати в салатах і у вигляді закуски до столу.

Салат з папороті орляк по-корейськи

Папороті ми засолили в попередній статті. Тепер я пропоную приготувати з цієї заготовки чудовий салат. До складу якого входитиме велика кількість овочів і навіть м'ясо свинини. Яке Ви можете замінити наприклад на курячу грудку, вийти ні трохи не гірше.

Нам буде потрібно:

  • папороті солоний - 100 гр.
  • перець болгарський - 1 шт.
  • огірок - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 голівка
  • морквина - 100 гр.
  • м'ясо - 300 гр.
  • сіль, перець - за смаком
  • майонез - за смаком

Приготування:

1. Дістаємо із зимових заготовок солоний папороті орляк. Промиваємо його і замочуємо в холодній воді на 10 годин. Тільки після цього його можна використовувати в їжі.

Потім ми нарізаємо сольову рослину на невеликі шматочки розміром 1-1,5 см. Щоб різати було зручніше складіть стебли в один пучок, щоб зручніше було тримати в руці.

Тепер очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо її півкільцями. Щоб овоч не гірчив, перед нарізкою витримайте цибулину в холодній воді протягом 20 хвилин.

Приступимо до оскарження. На сковороду вливаємо невелику кількість олії, розжарюємо її. Слідом кладемо різаний папороті, обсмажуємо його протягом 5 хвилин. Потім додаємо цибулю і продовжуємо процес смаження до повної готовності цибулі.

2. Перець болгарський очищаємо від насіння, видаляємо серцевину. Знову промиваємо, розрізаємо на дольки в довжину. Потім кожну з них крошимо на шматочки меншого розміру.

Тепер обсмажимо перчик на сковороді. Вливаємо трохи олії, нагріваємо, всипаємо продукт. Теплову обробку проводимо протягом 5 хвилин. Потім охолоджуємо на столі при кімнатній температурі.

3. Огірки промиваємо, видаляємо плодоніжки. Нарізка буде найзвичайніша - соломкою. Оскільки більшість інгредієнтів відповідають саме цій шинковці. Таким чином салат виглядатиме набагато апетитніше і красивіше.

4. Залишився ще один продукт, який ми ще не встигли торкнутися, це м'ясо. В даному випадку ми будемо використовувати свинину. Промиваємо м'якоть, просушуємо за допомогою паперового рушника. Ріжемо не довжиною соломкою, але досить тонко. Таким чином м'ясо прожаритися набагато швидше.

Всі інгредієнти підготовлені, саме час зайнятися сервіруванням. Всі продукти змішуємо в одній чаші, додаємо корейську морквину, солимо і перчим до смаку.