Час підготовки: 15 хв. Ух!
Час приготування: 3 години
Кол-во порцій: 4 шт.
Вид кухні: мексиканська американська
Призначення: Дієтичні страви Вегетаріанства
Інгредієнти
Вода 1.2 л
Кінза свіжа 4 гілочка
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Олія оливкова Extra Virgin 30 мл
Олія соняшникова рафінована 20 мл
Орегано сухий 3 ч. л.
Паприка солодка молитва 4 ч. л.
Перець чилі маринований 2 шт.
Помідори у власному соку 550 г
Цукор 2 тріски
Сіль 1 ч. л.
Тмін сухий 0.5 ч. л.
Квасоля червона суха 350 г
Часник 2 зубчик
Квасоля мексиканською чилі нон карне (чилі без м'яса)
Чилі нон карне - це вегетаріанська варіація надзвичайно популярної мексикано-техаської страви chili con carne, неодмінною складовою якої є яловичина.
У чилі нон карне яловичину замінюють червоною квасіллю, соєвим сиром (тофу) або соєвим м'ясом. Часто в цю страву додають кукурудзу, баклажани та інші овочі, але, на мій погляд, найсмачнішим виходить найбільш лаконічний варіант, який готується з квасолі, помідорів і пекучого перцю.
Як приготувати «Чилі нон карне (Чилі без м'яса)» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для приготування чилі нон карне буде потрібна червона квасоля, перець чилі, помідори, середніх розмірів цибулина і пара зубчиків часнику. Дуже важливу роль у цій страві відіграють спеції: орегано, тмін і паприка.
Крок 2
Суху квасолю необхідно замочити в холодній кип'яченій воді. Зробити це потрібно за добу до початку готування. Квасоля дуже охоче вбирає воду, тому, можливо, доведеться пару разів долити нову. При замочуванні вага квасолі збільшиться приблизно в 1,5-2 рази. Іноді для скорочення часу приготування використовують консервовану квасолю.
Крок 3
Помідори. Найкращий варіант - це очищені і порізані томати у власному соку. Вони не потребують ніякої додаткової обробки. Якщо такі купити не вдалося, підійдуть і цілі неочищені помідори, законсервовані в томатному соку (не мариновані і не засолені). У цьому випадку потрібно злити сік в окрему ємність, а плоди очистити від шкірки і кісточок. М'якоть нарізати, очищення протерти через сито.
Крок 4
Цибуля і часник дрібно нарізати. З перців чилі прибрати насіння (вони занадто пекучі), а м'якоть порізати. При роботі з пекучим перцем необхідно надіти рукавички. Для цієї страви можна використовувати консервований або сушений перець, якщо свіжого немає.
Крок 5
На розпечену сковороду налити масло (суміш оливкового та соняшникової), обсмажити цибулю до прозорості, після чого додати часник. Як тільки часник почне трохи зарумяниватися, додати гострий перчик. Хвилину-дві потримати на вогні, завадячи.
Крок 6
Додати порізану м'якоть помідорів, добре перемішати, оскаржувати ще пару хвилин.
Крок 7
Покласти в сковороду квасолю, залити томатним соком, що залишився від помідорів. Довести чилі до кипіння, після чого зменшити вогонь до середнього. На цьому ж етапі слід додати половину загального обсягу спецій, а також сіль і цукор.
Крок 8
Варити чилі до готовності квасолі на середньому вогні 2-3 години, постійно доливаючи воду, щоб вміст сковороди не підгорав і не присихав до дна. Я доливала 4 рази по 300 мл, перш ніж квасоля приготувалася.
Крок 9
В результаті квасоля повинна стати м'якою, але при цьому зберегти форму і деяку пружність. Приблизно за 15 хвилин до готовності покласти в чилі нон спеції, що залишилися. Смак страви можна скоригувати шляхом додавання солі та цукру. P.S. Мої «секретні інгредієнти» в приготуванні чилі - пара столових ложок гострого кетчупу і тріска кориці. При сервіровці страву можна прикрасити листочками кінзи або петрушки.