Час підготовки: 12 годин
Час приготування: 1 година
Кол-во порцій: 15 шт.
Вид кухні: російська європейська
Призначення: Для дітей
Інгредієнти
Какао терте 400 г
Олія какао 200 г
Мьод 100 мл
Приготуємо домашній шоколад з медом
Скажіть, чи є серед тих, хто заглянув у цей рецепт, хоч одна людина, яка не намагалася в дитинстві зробити шоколад зі знайденого в маминій кухонній шафці какао, олії та цукру? Ну, і як, вийшло у кого-небудь? Особисто я намагалася неодноразово і не вийшло жодного разу.
Але ось, майже 13 років потому, моя дитяча мрія нарешті здійснилася: я зробила шоколад своїми руками, що називається, «з нуля» - ну, якщо не брати до уваги збирання плодів какао-дерева, ферментації та сушіння какао-бобів, а також їх первинної переробки.
Загалом, я зробила шоколад майже так, як це роблять на «почесних шоколадних фабриках» - з самого справжнього какао-масла і твердої какао-маси (какао-ліквара або какао тертого, як його називають кондитери), про існування якого я аж до недавнього часу навіть і не підозрювала. Адже саме в ньому, виявляється секрет виготовлення того самого, бездоганного, справжнього шоколаду.
Як приготувати «Домашній шоколад з медом» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
У цьому рецепті є 2 важкодоступних інгредієнти, але я вас запевняю, в Росії вони продаються. Власне, у мене рецепт з Росії, з семінару в екологічному поселенні. Отже, нам потрібні какао-масло (продається як в блоках, так в гранулах) і какао терте (в Росії, може, продається і тьорте, але в Німеччині - тільки блоками або ось такими уламками; воно представляє з себе абсолютно гірку і сильно знежирену масу, отриману при віджиманні подрібнених какао-бобів). Співвідношення олії до какао тьортого - 1:2. Третій компонент - підсолоджувач, кількість - за смаком. Я використовую мід, підходять також різні інші рідкі сиропи або цукрова пудра. Що категорично не підходить для описуваної методики приготування - це самий звичайний або коричневий цукор. Він тут не розчиняється.
Крок 2
Тьорте какао, якщо воно блочне, подрібнюємо - трьом на великій тьорці.
Крок 3
Для приготування домашнього шоколаду дуже бажано мати рідинний термометр. Блиск і красивий зовнішній вигляд кінцевого продукту сильно залежить від температури. Вона повинна бути приблизно рівна 40 ° С, пара градусів в плюс і в мінус. На початку розтоплювання какао-масла ми можемо проконтролювати тільки температуру води у водяній лазні. Температура самого какао масла буде нижче, але воно все одно розплавиться.
Крок 4
Коли какао-масло розтопилося повністю, починаємо малими порціями втручати в нього терте какао і мед - до повного розчинення кожної нової порції. Температура рідкого шоколаду повинна бути близько 40 ° С. Заважаємо до запаморочення, десь 0,5 години, це найтриваліша і найважливіша частина процесу, називається конширування, від нього сильно залежить якість кінцевого продукту. Важлива інформація: не очікуйте, що шоколад буде солодким на смак на цій стадії - він буде гірким! Солодкий смак проявляється тільки при застиганні.
Крок 5
Я розливала шоколад у кілька різних форм, тут я покажу виготовлення цукерок у формі звіряток.
Крок 6
Коли рідкий шоколад розлитий по формочках, важливо не забути відразу ж підтерти всякі зайві краплі, інакше вони перетворяться на неакуратні хвости, які потім доведеться відламувати від готових виробів. Після цього дайте вистоятися шоколаду при кімнатній температурі 8-12 годин (залежить не стільки від обсягу, скільки від товщини виробу).
Крок 7
Ось так виглядають наші готові вироби. Хто скаже, що не блискучий результат?;) Щодо «блискучий» - це я не себе таким чином хвалю, а звертаю вашу увагу на те, що поверхня цукерок не матова, а блискуча, з мінімум плям від нерівномірної кристалізації на тильній стороні. Це означає, що порушень температурного режиму не було і конширування теж було зроблено якісно.
