Час приготування: 14 годин
Кол-во порцій: 0 шт.
Вид кухні: грузинська
Призначення: Дієтичні страви
У чому готувати: у мультиварку
Інгредієнти
Ацидін-пепсин 10 шт.
Вода 1060 мл
Молоко 3 л
Сіль 4 ст. л.
Як зробити домашній імеретинський сир
Молодий розсольний грузинський сир готується зі свіжого цільного молока. Також знадобиться сичужний фермент. Його можна замовити в інтернеті і деяких ветеринарних аптеках. Немає сичужного ферменту? сміливо купуйте в звичайній аптеці препарат ацидин-пепсин (травний ферментний засіб з соляною кислотою).
Оскільки у мене немає кулінарного термометра, готувати сир буду в мультиварці на режимі «Мультиповар».
Як приготувати «Імеретинський сир» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Підготувати необхідні продукти: молоко, ацидин-пепсин, сіль, воду.
Крок 2
Ацидин-пепсин (10 таблеток) розтолочь до стану порошку. Підігріти воду (60 мл) до температури 36-37 ° C і розмішати в ній фермент до повного його розчинення.
Крок 3
Молоко влити в чашу мультиварки і включити програму «Мультповар», довести до температури 36 ° C протягом 30 хвилин. Вимкнути.
Крок 4
Влити розлучений фермент у молоко і добре розмішати, щоб він рівномірно розподілився. Закрити мультиварку кришкою і залишити на 1 годину для ферментації.
Крок 5
Після закінчення часу повинен утворитися щільний єдиний згусток.
Крок 6
За допомогою ложки розламати молочний згусток.
Крок 7
Знову поставити чашу в мультиварку і, включивши програму «Мультиповар», нагріти творожне зерно до 40 ° C протягом 5 хвилин. Відключити мультиварку і залишити масу хвилин на 10, для осідання творожного зерна на дно.
Крок 8
У цей час підготувати форму для сиру. Якщо немає спеціальної форми, можна скористатися пластиковим відерцем з вирізаним дном. Вистелити форму складеної в 2 шари чистої марлі. Форму поставити в дуршлаг.
Крок 9
Перекласти творожне зерно в форму, зливаючи сироватку в місткість. Кінці марлі акуратно скласти зверху, не формуючи грубих складок.
Крок 10
Перенести напівфабрикат у місткість з плоским дном. Двічі перевернути з інтервалом в 1 годину. Потім перекласти конструкцію в холодильник годинника на 10-12.
Крок 11
Сформовану головку з сиром дістати з ємності, звільнити від марлі.
Крок 12
Для просалювання сиру вскип'ятити воду (1 літр), розчинити в ній сіль (4 ст. л.), остудити. Залежно від ступеня просалювання, тримати сирну головку в розсолі від 30 хвилин до 2 годин. Сир зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент.
