Бодрящий аромат свежесваренного кофе невозможно ни с чем перепутать. А чтобы готовый напиток приятно будоражил вкусовые рецепторы, важно, чтобы зерна, из которых он сварен, были правильно обжарены. От этого будет зависеть как насыщенность аромата, так и баланс вкуса.
Обжарка кофейных зерен предусматривает их термическую обработку, в результате чего влага из ягод испаряется, а эфирные масла, которые в них содержатся, выходят наверх. Так появляются коричневые зерна с характерной линией посредине. Но нужно помнить, что кофе зерновой бывает разных сортов, и это тоже влияет на вкус и аромат готового напитка.
Какие есть степени обжарки кофейных зерен?
Список не слишком большой, но у каждого варианта свои особенности:
- Светлая обжарка, она же коричневая или новоанглийская. Производится при температуре до 150°C, а зерна снимают с огня уже после первых трескающих звуков (через 7-9 минут после начала обработки). Зерна получают светло-коричневый цвет и сохраняют «травянистый» запах. Также в них можно услышать винные, фруктовые и цветочные ноты. Нужно постараться, чтобы такой кофе купить, поскольку назвать его массовым продуктом сложно.
- Средняя. Делится на американскую, городскую и коричневую. Температура обработки – в пределах 200-220°C, а цвет зерен получается средне-коричневым. При заваривании напитка из таких зерен вкус у него сбалансированный, в котором ощущаются карамельные, шоколадные и ореховые ноты.
- Средне-темная – полная, венская, вельвет. Зерна получают темно-коричневый цвет и придают напитку легкую горчинку вместе с пряными и шоколадными нотками, а также бархатистую текстуру. При такой обжарке температура доходит до 225-230°C, зерна снова начинают издавать трескающие звуки.
- Темная – эспрессо, континентальная, итальянская. Температура – 240-250°C, а кофе из зерен, обработанных таким способом, получается максимально насыщенным и крепким, с горьким вкусом, в котором слышатся шоколадные, землистые и дымные ноты.
Есть также экстра-темная обжарка, при которой зерна приобретают практически черный цвет, а напиток получается насыщенно горьким и максимально крепким.
В интернет-магазине Alta Kava вы найдете зерновой кофе с разной степенью обжарки от популярных брендов, в том числе итальянских.
Как обжарка влияет на готовый напиток?
Есть несколько характеристик кофе, которые зависят от степени обжарки зерен:
- вкус – чем дольше обжаривание, тем сильнее горчит кофе;
- текстура – чем светлее степень, тем мягче напиток, а чем темнее, тем он плотнее и маслянистее;
- аромат – фруктово-цветочные ноты слышны при легкой обжарке, а с темной – раскрываются пряно-шоколадные.
Чтобы купить кофе в интернет-магазине недорого, заходите на сайт Alta Kava https://alta-kava.com.ua/ru.
