Час підготовки: 11 годин
Час приготування: 25 хв. Ух!
Кол-во порцій: 1 шт.
Вид кухні: російська
Інгредієнти
Вода 160 мл
Закваска пшенична 20 мл
Картопля 100 г
Олія оливкова Extra Virgin 1 ст. л.
Борошно пшеничне вищого сорту 00 290 г
Сіль 7 г
Картопляний хліб на заквасці в духовці без дріжджів
З тих пір, як я спекла свій перший хліб на заквасці, у нас в будинку покупного ну практично не буває. Домашній хліб смачніший.
Піку найчастіше хліб на пшеничній заквасці, якій вже майже 1,5 року. Годую я цю закваску щодня за схемою. На піку, коли закваска готова, я беру потрібну кількість і ставлю опару.
Сьогодні хочу познайомити вас з картопляним хлібом на заквасці. Корочка виходить у нього хрусткою, м'якіш м'яким, а пахне він печеною картоплею, коли гарячий. Я пекла цей хліб без додавання пшеничного цільнозернового борошна, тільки на білому борошні вищого ґатунку.
Замішую тісто я зазвичай в планетарному міксері, практично всю роботу по замісі виконує він. Правда не завжди я замішувала тісто в міксері, був час, коли я вимішувала хліб вручну. Не варто лякатися вологого тесту, вимісити його теж можливо, правда займе це трохи більше часу.
Будь - який хліб випікається в добре розігрітій духовці і бажано на камені для випічки, який розігрівається разом з духовкою.
Як приготувати «Картопляний хліб на заквасці» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для приготування вам знадобиться борошно пшеничне (вищий сорт), пшенична закваска, вода, сіль, оливкова олія і картопля.
Крок 2
Для опари приготувати пшеничне борошно (40 г), воду (40 мл) і пшеничну закваску (20 г). З вечора поставити опару. Для цього змішати всі вищевказані інгредієнти. Опара повинна піднятися і збільшитися приблизно в 3 рази. Ось так виглядає вже готова опара.
Крок 3
Картопля (100 г) почистити і порізати на невеликі шматочки.
Крок 4
Перекласти картоплю в склянку блендера, додати 120 мл води. Пробити все блендером до однорідної консистенції.
Крок 5
У чашу міксера перелити картопляну воду і додати всю пшеничну опару.
Крок 6
Просіяти 250 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку.
Крок 7
На середній швидкості перемішати все до зволоження борошна і залишити на 20 хвилин.
Крок 8
Через 20 хвилин ввести сіль (7 г).
Крок 9
Вимісити тісто на середній швидкості 15 хвилин. Тісто буде добре тримати форму. Воно буде гладким і м'яким, злегка може прилипати до рук.
Крок 10
Чашу змастити оливковою олією (1 ст. л. без гірки) і перекласти в неї тісто. Затягнути його харчовою плівкою і залишити на підйом на 2 години.
Крок 11
За цей час скласти тісто двічі наступним чином: правий край підтягнути до лівого, лівий до правого. Повторити аналогічну операцію з верхнім і нижніми краями.
Крок 12
Тісто має піднятися в 2 рази.
Крок 13
Готове тісто викласти на робочу поверхню, злегка присипати борошном.
Крок 14
Тісто буде м'яким і податливим. Зверніть увагу на ці бульбашки, це хороший знак.
Крок 15
Скласти тісто конвертом.
Крок 16
Перевернути і підкатати його в кулю. Дати відпочити 10-20 хвилин.
Крок 17
Сформувати хліб. Кошик для розстійки присипати борошном і укласти в нього хлібну заготовку швом вгору.
Крок 18
Кошик затягнути харчовою плівкою і залишити на підйом при кімнатній температурі на 2 години. Тісто пристойно збільшиться в обсязі.
Крок 19
Хлібну заготовку акуратно перенести на аркуш пергаменту. Зробити надрізи.
Крок 20
Духовку, разом з каменем для випічки, розігріти (гріти 60 хвилин при 250 ° C). Перші 10 хвилин випікати хліб під ковпаком при цій температурі. Потім зняти ковпак і випікати хліб ще 15 хвилин, знизивши температуру до 200 ° C. Готовий хліб остудити.
