Незвичайне спекотне зі свинячими ребришками і копченою грудинкою - прекрасна альтернатива шашлику.
Як ви любите проводити вихідні? Природа-шашлики?
Банально і одноманітно, вирішили ми, збираючись вирушити в неділю до Херсонеського маяку, щоб приготувати обіцяну холостяцьку вечерю. Кинули в машину казан, в'язку дров, заїхали на ринок за продуктами і через півгодини були біля моря. Перше, з чого ми почали, склали за два метри від морської кромки імпровізовану піч з морського каміння. А готували ми спекотне. Модернізоване.
Насамперед після побудови печі ми розпалили багаття. Створивши якийсь запас вугілля в печі, поставили на вогонь казан, в який вирушило сало, нарізане великими кубиками. При цьому під казан додали парочку полінів, яких на березі знайшли великий натовп, тож навіть трохи прибрали сміття на пляжі.
Страва готувалася в казані на вугіллі - але її можна повторити і на звичайній плиті.
РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ВІД СЕРГІЯ АНАШКЕВИЧА
Треба:
500 г свинячих ребер 400 г копченої грудинки 2 кг картоплі По 2 шт. цибулі та моркви 4-6 листів капусти 200 г сала Сіль, перець, спеції для м'яса - за смаком
ДО РЕЧІ:сказати по правді, я хотів використовувати копчені ребра, але гідні швидко купити не вдалося...
Як готувати:
1. Зі свинячих ребер зрізати м'ясо. Кілька разів перемішавши сало і дочекавшись, коли з нього витопиться досить багато жиру, закласти в казан кісточки ребер. Обсмажити на сильному вогні кілька хвилин до утворення золотистої скоринки.
2. Потім вийняти їх з казана і закласти туди шматочки м'яса, зрізаного з ребер. Посолити, поперчити і обсмажити все ті ж пару хвилин, до все тієї ж золотистої корочки.
3. Вийняти з казана частину м'яса. На решту укласти тонким шаром попередньо очищену і порізану товстими гуртками картоплю, зверху укласти половину нарізаних кільцями цибуля і соломкою моркву.
4. Потім на цей шар викласти частину кісточок ребер, частину м'яса і половину порізаної кубиками копченої грудинки, решту картоплі, цибулю, моркву.
5. Зверху знову укрити м'ясом, кісточками і грудинкою. Не забуваємо підсолити шари картоплі.
6. Потім беремо капустні листи і щільно обкладаємо наш бутербродик зверху. Щоб вся волога, яка буде виділятися під час готування, навіть не думала намагатися випаруватися. Додаємо трохи води в казан - близько склянки.
7. Щільно приймати капустні листи і накрити казан кришкою.
8. Підрегулюємо вогонь на плиті так, щоб він був середньої сили, і залишаємо спекотне гаситися протягом години.
9. Зняти капустні листи і викинути їх.