Час підготовки: 1 день 10 хв.
Час приготування: 3 години 20 хв.
Кол-во порцій: 16 шт.
Вид кухні: українська
Призначення: Для дітей Святкові страви
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Безе-коржі
Білки курячі 14 шт.
Кешью 360 г
Цукор 880 г
Сіль 4 тріски
Крем.
Жовтки курячі 14 шт.
Какао порошок 40 г
Коньяк 3 ст. л.
Масло вершкове 600 г
Молоко 350 мл
Цукор 250 г
Цукор ванільний 25 г
Готуємо Київський торт будинку
Наш Київський торт є не тільки символом Києва, а й гордістю кондиторії радянських часів. Саме цей торт був улюбленим у Л.Брежнєва, і на його дні народження надсилалися торти від хлібозаводів всього Союзу. Саме за цим тортом ми стояли в черзі по 2 години в магазинах в період вічного дефіциту і перебудови. Кожна господиня мріяла мати рецепт, хоча б віддалено схожий. Але це все було... А тепер є всі необхідні продукти, і, виявляється, немає нічого зачарованого в рецепті, як ми вважали.
Даний рецепт адаптований мною і показується вперше. Торт виконаний з 2-х безе з горіхом кешшю, класичним олійним кремом «Шарлот» з коньяком, шоколадним олійним кремом. Торт я зробила на мій день народження і пригощала моїх швейцарських родичів. Всі були в захваті, а я в повній гордості за кондитерів України. Представляю на ваш суд мій Київський торт і чекаю ваших відгуків. Всім кулінарного натхнення!
Як приготувати «Київський торт» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Підготуємо інгредієнти: 12-14 яєць, молоко, масло, цукор, ванільний цукор, какао-порошок, горіхи кеш'ю і коньяк.
Крок 2
Відокремимо білки від жовтків в 2 чаші по 220 гр в кожну (всього треба 440 г білків). У мене вийшло 14 білків. Накриємо харчовою плівкою і ставимо вистоятися в тепле місце 30-40 ° С приблизно 24 години. Чим тепліше, тим швидше буде йти процес. Жовтки в одній чаші так само накриємо і приберемо в холодильник.
Крок 3
Білки, що вистоялися, матимуть бульбашки. Вони повинні виглядати так.
Крок 4
Збиваємо білки 220 г з однієї чаші з 2 трісками солі в стійку піну. Порціями втручаємо цукор - 440 г, не зупиняючись, збиваємо ще 10 хвилин. Якщо ваша духовка дозволяє сушити відразу 2 противника з безе, тоді повторюємо дії з другою порцією білків. Якщо ні, то робимо це перед сушінням другого безе.
Крок 5
180 г кеш'ю втрутимо акуратно в першу порцію збитих білків, не заважаємо довго, і тільки в один бік рухами знизу-вгору.
Крок 6
Відразу викладаємо тісто на папір, коло діаметром 30 див. Вирівнюємо і сушимо в розігрітій до 110 ° С духовці 1 годину, потім знижуємо до 100 ° С і сушимо 2 години. Я висушувала одразу 2 безі в електричній духовці на гарячому повітрі. Перевага гарячого повітря в тому, що обидва коржі висушуються одночасно. Відразу перевертаємо на ґрати, звільняємо від паперу і остудимо.
Крок 7
За годину до готовності безе, займемося кремом. Вскип'ятим молоко з цукром. Відставимо вбік.
Крок 8
Піднімаємо відразу всі жовтки в тягучу світлу масу.
Крок 9
Одночасно збиваємо жовтки, тонкою струменею вливаючи молочний сироп.
Крок 10
Каструлю ставимо на плиту і постійно, активно заважаючи, доводимо крем до закипання і прибираємо вбік, продовжуючи ще 2 хвилини заважати, крем загустіє.
Крок 11
Остудимо на крижаній лазні, не припиняючи заважати. Крем буде такою консистенцією.
Крок 12
Важливо, щоб олія була такою ж температури, як і яєчний крем. Збиваємо 550 г олії.
Крок 13
Остиглий крем вливаємо в масло, підносячи міксером до однорідного крему.
Крок 14
1/3 крему відокремимо в інший посуд і додамо половину какао-порошку. В інший крем додамо ванільний цукор і 3-4 ст. л. коньяку. Кількість коньяку можна варіювати за смаком.
Крок 15
Обидва креми перемішаємо і відокремимо від кожного ще по 1 повній ст. л. для прикраси.
Крок 16
На дно страви кладемо трохи крему, щоб торт не з'їжджав. Перше без нижньої сторони кладемо вгору. Наносимо на корж рівномірно весь білий крем.
Крок 17
Зверху кладемо друге безе теж низом вгору і трохи притискаємо.
Крок 18
Шоколадний крем наносимо на бока і покриваємо верх. Вирівнюємо, щоб крем ліг якомога рівніший. Обсипаємо бока шоколадною стружкою або горіховою крихтою.
Крок 19
У відставлений крем для прикраси вбиваємо ще 50 г олії. А у відставлений шоколадний ще 20 г какао-порошку. Перемішуємо.
Крок 20
Крем для прикраси поміщаємо в кулінарний мішок і прикрашаємо за традицією квітами і візерунками. Прибираємо в холодильник на 5 годин або більше. А тепер приємного апетиту!
