Час підготовки: 12 годин
Час приготування: 1 година
Кол-во порцій: 8 шт.
Вид кухні: авторська (фьюжн) італійська
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Опара
Дріжджі свіжі 42 г
Молоко 100 мл
Борошно пшеничне вищого сорту 00 500 г
Цукор 40 г
Тестування
Апельсинові цукати 100 г
Какао порошок 40 г
Масло вершкове 130 г
Молоко 100 мл
Цукор 140 г
Солод ячмінний 15 г
Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 6 шт.
Яйця шоколадні 200 г
Прикраса
Какао порошок 1 ст. л.
Мигдальні пелюстки 2 ст. л.
Цукрова пудра 1 ст. л.
Готуємо шоколадну коломбу
Цього року збігаються Пасхи Католицька з Православною. Ми поспішаємо знайти цікаву випічку. Ось і я вирішила ще дещо уявити вам, а саме Коломбу шоколадну. Причому рецепт цього разу належить мені.
Маючи невеликий досвід з великодньою випічкою, кілька в голові вдалих рецептів і навичок від майстрів і ось новий рецепт в кишені. Я отримала не з першого разу, що хотіла, але зараз сміливо уявляю мою Коломбу. Сучасні Коломби печуться різні: шоколадні, класичні з шоколадними шматочками, з різними цукатами і сухофруктами. Прийнятно практично все.
Але завжди витримується тісто з дріжджами і невід'ємна форма випічки - форма голуба з розправленими крилами. Легенду походження Коломби я коротко описувала в рецепті класичної Коломби. Всіх зі Світлою Пасхою!
Як приготувати «Коломба шоколадна» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Підготуємо інгредієнти: борошно вищого ґатунку, свіжі дріжджі, яйця - 4 жовтки та 2 цілих, масло вершкове кімнатної температури, цукор та цукрову пудру, ячмінний солод, сіль, какао-порошок, апельсинові цукати, мигдальні пелюстки, шоколадні яйця, молоко.
Крок 2
Просіємо борошно для обігощення киснем, так воно буде більш покладисте і вбирає швидше вологу, не утворює грудочок. Так радять майстри випічки.
Крок 3
У тепле молоко близько 40 ° С, я міряю пальцем, повинно бути трохи тепліше, кладемо поламані на шматочки дріжджі. Розчинимо, заважаючи виделкою.
Крок 4
Вливаємо дріжджі у виїмку в борошні, яку попередньо зробимо руками.
Крок 5
Відразу засипемо цукор у дріжджі. Дріжджі люблять цукор і почнуть миттєво прокидатися.
Крок 6
Присипимо виїмку з дріжджами борошном. Нам вистачить хвилин 20 при кімнатній температурі. Дріжджі почнуть актовно зростати, утворюючи піну.
Крок 7
Додамо в борошно сіль, 4 жовтки і 2 цілих яйця.
Крок 8
Доливаємо тепле молоко.
Крок 9
Наріжемо масло на шматочки і додамо разом з цукром.
Крок 10
Тепер всипаємо цукати, солод і какао-порошок.
Крок 11
Замісимо тісто. Я використовувала міксер з насадками для тесту. Місила близько хвилин 7, цього цілком вистачило. Тісто не відлипатиме від стін посуду. Воно буде досить липке і в'язке, але дуже приємне на дотик і смак. Я завжди пробую сире тісто, воно смачне і добре шоколадне.
Крок 12
Тепер беру сново мою саморобну фору. Викладаю пекарським папером. І відразу в форму занурюю тісто і вирівнюю.
Крок 13
Всі шоколадні яйця припорошим борошном, щоб не ковзали сильно в тесті.
Крок 14
І вставляємо шоколадні яйця в тісто. Вводимо до самого дна. Все одно дріжджі підштовхнуть. Мені доводилося пару разів яйця заштовхувати назад. Адже я ж вирішила, що вони повинні бути всередині Коломби.
Крок 15
Накриємо і забудемо на годин 12 при кімнатній температурі. Цього разу я не користувалася духовкою для прискорення процесу, з однієї простої причини, шоколад сильно пом'якшується, маю досвід. Краще це робити на ніч, тоді не треба нудно вичікувати, а просто спати. А так буде наша Коломба виглядати після виростання. Вона виросла в 3 рази у мене.
Крок 16
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 190 ° С близько 35-40 хвилин. Виймаємо і постукаємо пальцем по корочці. Цього прийому я навчилася у швейцарського майстра Андре Єгера з випічкою Панеттоне. Корочка повинна звучати, як у стиглого кавуна. У мене в середині був трохи глухуватий звук, я зрозуміла в чому справа, моя Коломба хотіла дістатися ще 5 хвилин.
Крок 17
Остудимо близько 30 хвилин і можна виймати з форми. Прикрасимо какао-порошком і цукровою пудрою. Так само обсипемо мигдальними пелюстками.
Крок 18
Моя шоколадна Коломба готова до свята Світлого Великодня. І ваша теж? Тоді «Христос воскресе»!
