Час підготовки: 1 година
Час приготування: 40 хв. Ух!
Кол-во порцій: 5 шт.
Вид кухні: узбецька східна
Призначення: Вегетаріанство
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Тестування
Вода 0.5 ст.
Олія соняшникова рафінована 0.5 ст.
Борошно пшеничне 2.5 ст.
Сіль 1 ч. л.
Оцус рисовий 1 ч. л.
Починка
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Перець чорний мелений 3 г
Цукор 1 год.
Сіль 1 ч. л.
Гарбуз свіжий 600 г
Готуємо ліпельки з гарбузом
Осіння пора радує нас стравами з гарбуза. Зізнаюся чесно, в дитинстві я взагалі гарбуз не їла, не любила і на дух не переносила. А потім завдяки ось таким, схожим пелюшкам, які я спробувала в Самарканді багато років тому, я відкрила для себе новий смак. З тих пір люблю, готую і із задоволенням.
До тих, перших ліпешок, куплених на ринку, я поставилася досить скептично і навіть не очікувала, що вони виявляться такими смачними. Тісто у них було прісне, таке, чи знаєте, запарене і тому м'яке. Тут я вирішила зробити майже шаре, швидке тісто. Воно ніжне при надкусуванні, не тягнеться, як гума, а легко тане в роті.
Як приготувати «Ліпешки з гарбузом і цибулею» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для тесту візьмемо воду звичайну, трохи більше половини склянки, масло рослинне - менше половини склянки, сіль, оцет рисовий, борошно.
Крок 2
У мисці змішати воду і масло, додати оцет і сіль. Потім розсипати борошно, підсипаючи його поступово, замісити м'яке тісто. можливо, борошна знадобиться трохи менше або трохи більше. Дивіться по консистенції тесту.
Крок 3
Тісто виходить жирнуватим, слоїстим і м'яким. Воно зовсім не липне до рук. Накрити його і дати полежати в холодильнику до тих пір, поки буде готуватися начинка.
Крок 4
Для начинки візьмемо свіжий гарбуз, рослинну олію для смаження (візьміть будь-яку, до смаку), пару цибулин, чорний перець, сіль і цукор.
Крок 5
Гарбуз очистити і нарізати дрібними кубиками, не більше 5 мм.
Крок 6
Цибуля нашинкувати так, щоб товщина його ломтиків була найтоншою.
Крок 7
У олії обсмажити цибулю до прозорості.
Крок 8
Додати нарізаний гарбуз. Гарненько перемішати і смажити на невеликому вогні до розм'якшення гарбуза. Гарбуз повинен стати м'якшим, але його шматочки не повинні розвалитися і перетворитися на пюре.
Крок 9
Посолити, додати цукор і чорний перець. Головне тут, знайти баланс цукру і солі, інакше начинка вийде не смачною. Потрібно весь час пробувати, що вийшло. Можливо, знадобиться додати ще солі, якщо гарбуз дуже солодкий. Я наводжу приблизний баланс, він майже завжди виходить правильним. Сіль я використовую дрібну. Готову начинку викласти в тарілку і остудити.
Крок 10
Тісто розділити на десять рівних шматочків, тобто на п'ять пар ліпешок.
Крок 11
Кожну пелюшку розкатати дуже тонко, в центр викласти начинку. При розкочуванні може знадобитися борошно для підсипання.
Крок 12
Накрити другою розкатаною пелюшкою. З'єднати краї, притискаючи тісто на стиках і виганяючи повітря зсередини. Так як, тісто жирне, то краї не хочуть з'єднуватися і потрібно для цього докласти зусилля. Обрізати краєчки тесту фігурним колесиком або краєм тарілки.
Крок 13
Обсмажити пелюшки з двох боків на сухій сковороді до рум'яного кольору. Поки одна смажиться, друга розкочується.
Крок 14
Готові ліпушки складати на тарілку стопкою. Можна їх відразу ж змащувати вершковим маслом, а можна залишити і так.
Крок 15
Ліпушки з гарбузом і цибулею готові. Приємного апетиту!
