Час підготовки: 5 хв. Ух!
Час приготування: 6 годин
Кол-во порцій: 6 шт.
Вид кухні: європейська
У чому готувати: у мультиварку
Інгредієнти
Вершки 20% 200 мл
Вершки 33% 400 мл
Сік лимонний 2 ч. л.
Як готувати маскарпоне в мультиварці
Маскарпоне - дуже смачний вершковий сир, який має високу жирність і солодкуватий смак. Він дуже популярний в Італії, але і в інших частинах світу кулінари дуже активно використовують його для приготування тирамісу, чізкейків, кремів, мусів, пирогів та інших десертів.
Всі страви з використанням маскарпоне виходять дуже смачними. Але досить часто кулінари не можуть собі дозволити придбати маскарпоне в супермаркетах через його досить високу ціну. А іноді просто досить складно знайти маскарпоне, навіть у великих супермаркетах. Деякі навіть замислюються, яким сиром можна замінити маскарпоне.
Пропоную приготувати маскарпоне в мультиварці. Готується він з жирних вершків і лимонного соку. І хоча жирні вершки - продукт теж недешевий, але це все-таки дешевше і вигідніше, ніж купувати маскарпоне в магазині.
Маскарпоне в мультиварці з жирних вершків виходить дуже смачним. Давайте приступимо до приготування.
Як приготувати «Маскарпоне в мультиварці» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для того, щоб приготувати маскарпоне в мультиварку, нам знадобляться дуже жирні вершки (у мене густі, базарні, так що там дуже висока жирність, а взагалі їх треба взяти жирністю не менше 33%), вершки 20%, лимонний сік.
Крок 2
Помістити 2 види вершків (600 мл) в чашу мультиварки (у мене мультиварка Polaris). Увімкнути «Мультиповар» і виставити температуру 80 ° С, час 5 хвилин.
Крок 3
Після того, як суміш нагріється, додати лимонний сік (2 ч. л.) і перемішати. На цьому етапі маса почне згортатися, почне відокремлюватися сироватка.
Крок 4
Це не буде так помітно, як при аналогічному згортанні молока, адже тут жирність продуктів дуже висока і сироватки буде порівняно мало. Але якщо придивитися, то стануть помітні невеликі згустки білка. Масу з лимонним соком прогріти при 80 ° С 10 хвилин, а потім закрити кришку мультиварки і витримати 2-3 години.
Крок 5
Спочатку я робив за рекомендацією тих, хто вже це готував цей сир у мультиварку: склав марлю в 3 шари, в дуршлагу, і виклав туди вміст мультиварки. Почав спостерігати, як стікає рідина. Чекав 2 години. Скажу відразу - це погана ідея. Сироватка стікала дуже повільно і погано. При цьому сироватка, яка стікала, була все одно каламутною, в неї потрапляло дуже багато білка з маскарпоне.
Крок 6
Рішення проблеми викликало по ходу процесу, так як у мене вже був досвід ідеального отримання сиру з кефіру, способом виморожування сироватки. Зробіть так і ви. Запевняю, що ви не пошкодуєте про це. Помістіть всю масу в пластикові форми і повністю заморозьте в морозильнику (3-4 години), а лише потім викладіть в дуршлаг з марлею. Зачекайте 7-8 годин, щоб сироватка розмерзлася і поступово скло вниз.
Крок 7
Ви отримаєте ідеальний маскарпоне і ідеально чисту сироватку.
