Час підготовки: 20 хв. Ух!
Час приготування: 1 годину 40 хв.
Кол-во порцій: 4 шт.
Вид кухні: швейцарська
Призначення: Святкові страви
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Аніс мелений 3 ст. л.
Гвоздика молитва 1 ст. л.
Кориця молитва 3 ст. л.
Масло вершкове 1 ст. л.
Оленина вирізка 900 г
Перець чорний мелений 0.25 ч. л.
Цукор коричневий 100 г
Сіль 0.75 ч. л.
Оленина копчена зі спеціями
Соковитіше філе м'яса, приготованого щадним методом, тобто на низьких температурах, немає! Ділюся з вами рецептом, за який ручаюся, не вийти - неможливо. Отже, будемо щадливо готувати і коптити одночасно філе або антрекот цільним шматком, або шніцель шматком яловичини, або оленини, або козулі в духовці при температурі 80 ° С.
Більш запашного м'яса не отримати навіть на грилі, хіба що не грилювати з такими ж прянощами.
Як приготувати «Оленина копчена в духовці» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Підготуємо інгредієнти: вирізку або антрекот, цільним шматком, виймаємо з холодильника за 1 годину, масло вершкове для обсмажування, сіль і перець з млина, молоту гвоздику, молоту корицю, мелений аніс і тростинний цукор.
Крок 2
Спеції: корицю, гвоздику, аніс і цукор - перемішуємо.
Крок 3
Вистилаємо противень фольгою, суміш для копчення розподіляємо по всій поверхні. Противень ставимо в холодну духовку на 2 полку. Тільки тепер включаємо духовку на режим «верх і низ», температура 160 ° С. По досягненню температури, знижуємо до 80 ° С, при цьому двері духовки жодного разу не відкривати, щоб не втрачати запах.
Крок 4
Коли температура духовки наближатиметься до 80 ° С, саме час для м'яса. Філе солимо і підперчимо. На гарячій олії оскаржуємо вирізку навколо, близько 5 хвилин. Перевертаємо на інший бік, коли з'явиться скоринка.
Крок 5
Температура в духовці вже 80 ° С. Філе обжарюється. Втикаємо в найтовстіше місце вирізки градусник, якщо такий є. Якщо ні, будемо орієнтуватися за температурою 80 ° С.
Крок 6
Викладаємо на полицю вище, на ґрати духовки, вирізку, ось таким чином. Все, забуваємо про нього на 75-90 хвилин. Двері не відкриваємо взагалі, протягом усього часу. Температура 80 ° С. Якщо з градусником, то 55 ° С в ядрі м'яса.
Крок 7
Все вже за столом, так як м'ясо не любить чекати. Сервіруємо і розрізаємо на порції. Можна зберегти філе гарячому ще на 1 годину в духовці при 60 ° С. Приємного апетиту!
