Час підготовки: 12 годин
Час приготування: 5 годин
Кол-во порцій: 5 шт.
Вид кухні: європейська
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Закваска (опара)
Вода 80 мл
Закваска пшенична 35 г
Борошно пшеничне 135 г
Тестування
Вода 60 мл
Закваска пшенична 200 г
Масло вершкове 55 г
Мед 65 р
Борошно пшеничне 400 г
Сіль 8 г
Яйця курячі 3 шт.
Додатково, для присипки
Мак 20 р
Борошно пшеничне 30 г
Коса на заквасці Левіто Мадре
Плетінка на заквасці Левіто Мадре - здобна булка за мотивами єврейської хали. Косу можна сплести з трьох або більше джгутів, у мене не склалося зі складним плетінням, на волоссі це зробити виявляється набагато простіше.
Підготовка закваски для тесту відбувається в кілька етапів.
Перший. Перевести Левіто Мадре (40-50% вологості) в рідкий стан (100% вологості). Для цього рецепту в таких пропорціях: 10 г закваски 40% + 20 г борошна + 26 г води, дати піднятися 4-12 годин.
Другий етап це опара, кількість інгредієнтів зазначено в розділі «Закваска (опара)», також дати піднятися.
Після цього можна приступати до приготування тесту. 200 г опари це практично вся опара, яку маємо на виході, залишки можна скласти в банку (в холодильник), накопичивши залишки приготувати скони.
Щоб було зовсім нескладно переводити закваску в рідкий стан, ставити опару можна на ніч, або день і ніч, а наступного ранку приступати до випічки. Грамотно розподіливши час, стає зрозумілим, що рецепт не потребує особливих зусиль і вашого особистого часу. Для зовсім зайнятих або в разі високої температури на кухні, розстійку тесту можна проводити холодним способом (холодильник 8-12 годин), але не надто довго, інакше випічка може кислити.
Завдяки натуральним материнським дріжджам випічка зберігається більш тривалий час, не сохне і не пліснявіє. З третього дня плетенка стає черствішою, хоч і не твердою. Її можна тонко порізати і підсушити в тостері, мені особисто в такому вигляді вона подобається найбільше.
Плетінка на заквасці Левіто Мадре готується без додавання цукру, на меду, і виходить не надто солодкою. Якщо ви бажаєте вираженішого солодкого смаку булочки, збільште кількість меду або додайте трохи цукру в першому кроці приготування.
Приємного апетиту і будьте здорові!
Як приготувати «Плетенка на заквасці Левіто Мадре» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для приготування здобної плетінки знадобиться готова опара, вода, розм'якшена вершкове масло, м'який мід, курячі яйця, мак, борошно вищого гатунку (або навпіл з борошном з твердих сортів), сіль.
Крок 2
Для тесту в миску (400 г) розбити 2 яйця, третє яйце розділити на білок і жовток. Останній відкласти окремо. Додати 65 г меду, 8 г солі, і 55 г м'якої олії (не розтопленого, інакше тісто буде плисти). Замішати.
Крок 3
Додати 200 г закваски (опари), 60 г води і, поступово, 400 г пшеничного борошна.
Крок 4
Вимісити тісто 10-15 хвилин руками, спочатку буде липке, але поступово стане слухняним, м'яким. Залишити в ємності з кришкою при кімнатній температурі на пару годин.
Крок 5
Тісто, що підійшло трохи обміняти на припорошеному борошном столі.
Крок 6
Розділити тісто на 3 частини (для звичайної коси, більше - за бажанням).
Крок 7
Заготовки потрібно добре «припудрювати» борошном, щоб плетіння не розплився в процесі розстійки або випічки. Кожну частину розкатати в джгут, приблизно 30-40 см.
Крок 8
Скласти 3 джгути і заплести косу.
Крок 9
Заготовку розмістити на противні, накрити харчовою плівкою. Залишити підніматися 2,5 години (до 5 годин). При кімнатній температурі 22-25 ° С, не вище.
Крок 10
Плетенку, що підійшла, змастити жовтком, що залишився. Духовку включити на розігрів.
Крок 11
Посипати маком (приблизно 20 г). Випікати при температурі 180 ° С 20-25 хвилин, до готовності.
Крок 12
Готову плетінку остудити на решітці і можна подавати на стіл.
