Час підготовки: 5 хв. Ух!
Час приготування: 7 днів
Кол-во порцій: 1 шт.
Вид кухні: російська
Інгредієнти
Вода 925 мл
Борошно пшеничне другого сорту 700 г
Борошно цільнозернове 225 г
Домашня пшенична закваска для хліба
На пшеничній заквасці замішується тісто на хліб і будь-яку іншу здобну випічку. Хліб на заквасці виходить особливим, ароматний, смачний, з хрусткою корочкою і м'яким м'якішем всередині.
Закваска з пшеничного борошна з нуля виводиться приблизно тиждень. Для того, щоб вона набрала силу, її потрібно годувати кожен день, а деякі дні і двічі на день. Для приготування закваски обов'язково потрібні ваги і 2 чисті банки. Я виводила закваску на пшеничному борошні другого сорту і пшеничному цільнозерновому борошні.
Закваска - це продукт вічний, якщо не забувати її підгодовувати, то вона буде служити довго.
Як приготувати «Пшенична закваска для хліба і здоби» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для приготування вам знадобиться вода, борошно пшеничне другого сорту і цільнозернове борошно.
Крок 2
День перший. У чашу або піалу перекласти пшеничне борошно другого сорту (50 г) і цільнозернове борошно (50 г).
Крок 3
Додати 100 мл води кімнатної температури.
Крок 4
Ретельно все перемішати.
Крок 5
Перекласти в чисту банку і прибрати на добу.
Крок 6
Другий день. Через добу моя закваска ожила і добре піднялася, але це тільки початок.
Крок 7
У чистій чаші змішати 75 грам отриманої закваски, 50 грам пшеничного борошна другого сорту, 25 грам цільнозернового борошна і 75 мл води.
Крок 8
Все добре перемішати і перекласти в чисту банку. Забути на добу.
Крок 9
Третій день. На третю добу закваска добре підросте. Запах у неї стає неприємний, йде активне бродіння. На 3-4-5 добу годувати закваску за схемою 2 рази на день, вранці і ввечері: 75 грамів закваски, 50 грамів пшеничного борошна другого сорту, 25 грамів цільнозернового борошна та 75 мл води.
Крок 10
Шоста доба. Закваска активно поводиться. Запах у неї приємний, на поверхні багато бульбашок, структура закваски пухка.
Крок 11
На 6 добу переходимо повністю на пшеничне борошно і годуємо закваску 2 рази на добу (ранок-вечір) за такою схемою: 75 грамів закваски, 75 грамів пшеничного борошна другого сорту і 75 мл води.
Крок 12
Перекладаємо в чисту банку і залишаємо на столі при кімнатній температурі. Закваска росте повільно, але не варто переживати, свій пік вона нагонить.
Крок 13
Сьома доба. На 7 добу продовжуємо годувати закваску двічі на день за такою ж схемою. Закваска купує приємний аромат. Тут потрібно не упустити момент і зрозуміти, як закваска росте. Для зручності я одягаю на банку канцелярську гумку. Ось так виглядає закваска відразу після того, як я її погодувала.
Крок 14
А ось так вона зросла буквально через 3 години, тобто збільшилася більше, ніж в 2,5 рази. Якщо ви все зробили правильно, то на 8 добу закваска у вас буде готова. Годувати закваску необхідно 1 раз на день, кількість борошна, води і закваски вже можна зменшити. Я годую за такою схемою: 30х30х10 грам. Рекомендую перший тиждень тримати закваску при кімнатній температурі і годувати її кожен день. Коли закваска зміцніє, її можна прибрати в холодильник, це в тому випадку, якщо ви не печете кожен день. Перед тим, як використовувати її в замісі, необхідно дістати закваску мінімум за добу, погодувати її, освіжити і вже далі використовувати за призначенням.
Крок 15
Коли закваска досягає свого піку, тобто вона виросла у вас, береться необхідна кількість і ставиться опара для випічки. Наприклад, на цій заквасці був спечений ось цей цільнозерновий хліб з насінням льону.
