Час приготування: 50 хв. Ух!
Кол-во порцій: 3 шт.
Вид кухні: німецька
Інгредієнти
Вода 1000 мл
Картопля 600 г
Молоко 350 мл
Сіль 1 ч. л.
Готуємо мюре з картоплі в мундирах
Пюре з картоплі в мундирах - це, уявіть собі, основа або там скріпа нашої родини. Ну, наріжним каменем пюре не назвеш, нехай буде цементом, чи що. Як каже мій чоловік: «Якщо захочеш розлучитися, не потрібно ніяких листів через адвоката - просто зроби пюре по-іншому». Не знаю, чи то це пюре дійсно таке особливе, чи то чоловік з дивацтвами...
Рецепт пюре викопала колись дуже багато років тому, десь, його мати, і він мав якесь відношення до здорового харчування. Вибачте, що пишу так розпливчасто: мені все це передавали у вигляді усного переказу, і більше я про такий дивний спосіб приготування картоплі ніде не чула. Концепція, я так зрозуміла, наступна: картопля в мундирах є більш корисним за набором речовин продуктом, ніж картопля чищена, тому що, по-перше, цінні мікроелементи в цих клубнях залягають якраз під шкіряною, а по-друге - шкурка, загалом і загалом, перешкоджає втраті чогось там при варінні.
Чим ще відрізняється пюре з картоплі в мундирах від пюре... гм... з цивільної картоплі, яка без мундирів? Воно має чуток більш інтенсивний картопляний смак та іншу консистенцію. На виході ми маємо піну, що збільшується в обсязі десь в 1,5 рази від кількості вихідних продуктів. Тобто, вживаючи це пюре, ми в якійсь мірі їмо повітря, а не такий же обсяг з однієї картоплі з молоком.
Загалом, цей рецепт можна вважати ще й вдалою оптичною обманкою для бажаючих схуднути, але не бажаючих відмовлятися від пюре. Можете подивитися на фотографіях інших рецептів - нормальне пюре себе так не веде.
Пюре з картоплі в мундирах підіймається ручним міксером. Ніяким іншим чином його, на скільки мені відомо, отримати неможливо.
Як приготувати «Пюре з картоплі в мундирах» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Нам потрібно приблизно 600 г картоплі, 350 мл молока з жирністю не менше 3.5%, сіль (за смаком) і вода для варіння картоплі. Вимоги до картоплі: вона повинна бути розваристою або середньоразваристою і, бажано, міцною, тобто гладенькою і пругою, без очок і зморшок. З лежаної картоплі, якщо вона, в принципі, розвариста, таке пюре теж вийде, але воно буде з великою кількістю грудочок. З однієї і тієї ж картоплі, якщо вона полежить пару зайвих тижнів, виходить різне пюре, коротше. Знову ж таки, картопля по-різному змішується з молоком, тому 350 мл - орієнтовна цифра, дивитися потрібно по ходу. Якщо молоко з жирністю 1.5%, то потрібно додавати вершкове масло. Святковий, особливо смачний і більш білий варіант - замінити 100 мл молока з жирністю 3.5% на 100 мл вершків з жирністю 30%.
Крок 2
Варимо картоплю у воді без солі до готовності (вістря ножа м'яко входить у картоплю). Залежно від розміру картоплі, це займає 15-30 хвилин з моменту закипання.
Крок 3
Відразу після зливання води, чистимо картоплю, поки вона ще гаряча.
Крок 4
Перед тим, як почати чистити останню картоплю, ставимо грітися молоко. Я роблю це в мікрохвильовці. Зазвичай брала на око, тут вирішила заміряти, скільки саме йде на таку кількість картоплі. За фактом виявилося, що 350 мл. Гріти орієнтовно 1 хвилину на кожні повні 100 мл на максимальній потужності. Якщо передбачається використовувати вершки, то їх з молоком не гріти, вони підуть в хід холодними.
Крок 5
Картоплю, для початку, давимо або виделкою або картопляною товкушкою, або хрестовинами міксера, які поки ще не обертаються.
Крок 6
Далі пюруємо картоплю міксером на найнижчих низьких обертах до максимально доступної гомогенності. Будуть грудки на цій стадії - потім ви з ними вже нічого не зробите. Якщо використовується вершкове масло, то його раціонально ввести саме зараз. Примітка: не намагайтеся пустити в хід замість міксера блендер - виходить якась речовина типу дуже густого клейстера.
Крок 7
Вливаємо близько 200-250 мл розігрітого молока і на низьких обертах доводимо пюре до гомогенності. Його, в принципі, вже можна їсти, але воно поки ще звичайне, густе. А ось якщо втрутити молоко, що залишилося (або холодні вершки), спочатку на низьких обертах, а потім, нарощуючи їх, як при піднесенні вершків - то ми і отримаємо збільшення обсягу і ту саму характерну пеністу консистенцію. Пам'ятаєте, що картоплі у нас було 600 г, а молока - 350 мл? А пюре з цього вийшло, як бачите, 1.5 літра.
Крок 8
Ось так виглядає свіжоприготовлене пюре з картоплі в мундирах. Воно може служити гарніром до м'ясних і рибних стравах, але найсмачніше - це плюхнути кухар такого пюре в крем-суп або розігрітий томатний сік. Тільки як виглядає це непотребство, я вам фотографувати не буду. Це пюре можна їсти і холодним або підігрівати повторно.
