Час підготовки: 1 година
Час приготування: 25 хв. Ух!
Кол-во порцій: 5 шт.
Вид кухні: італійська
Інгредієнти
Масло вершкове 1 ст. л.
Борошно пшеничне вищого сорту 00 600 г
Мускатний горіх мелений 1 щепотка
Пармезан Grana Podano 80 р
Перець чорний мелений 1 тріска
Сир зернистий 150 г
Гарбуз свіжий 300 г
Цедра лимона 1 ч. л.
Часник 1 зубчик
Шпинат заморожений 400 г
Яйця курячі 6 шт.
Ротоло з печіним гарбузом і зі шпинатом
Вперше я дізналася про цю страву з книги Джеймі Олівера «Моя Італія». Не дивлячись на свою складність, рецепт мене дуже зацікавив і, звичайно ж, я його спробувала. Можу вам сказати, що результат був приголомшливий! Смак виходить дуже незвичайний, ніжний і повний. Саме після цього рецепту я полюбила гарбуз, оскільки він вміє повністю змінювати смак залежно від оточення. У цьому рецепті здорово поєднується все: і ніжний солодкуватий гарбуз, і ароматний шпинат, і вершковий сир і яскравий Пармезан - чудово!
Звичайно, доведеться повозитися, але це того варто. Напевно, якщо у вас немає будинку паста-машинки, намагатися приготувати ротоло не варто. Але, якщо ви наполегливі і не боїтеся труднощів, сміливо пускайтеся в цю авантюру. Спробуйте справжній автентичний італійський рецепт! До речі, Джеймі в своїй книзі пише, що це той самий рецепт, який свого часу надихнув його на написання книг про кулінарію.
Як приготувати «Ротоло з печіним гарбузом і шпинатом» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для рецепту вам потрібно борошно пшеничне, яйця, свіжий сир, Пармезан, гарбуз і вершкове масло.
Крок 2
Просійте борошно на робочу поверхню гіркою.
Крок 3
У центрі зробіть поглиблення і розбийте в нього яйця.
Крок 4
Акуратно почніть замішувати тісто, збираючи борошно біля бортиків і перемішуючи його з яєчною масою. Дійте акуратно, щоб яйця не втекли з поглиблення.
Крок 5
Замісіть тісто. Спочатку воно вийде досить неоднорідним.
Крок 6
Продовжуйте вимішувати його на робочій поверхні, поки воно не стане більш еластичним і пружним. Якщо тісто здається вам трохи крутоватим, оберніть його вологим рушником і дайте відпочити 1 годину.
Крок 7
Поки відпочиває тісто, запекіть гарбуз і загасіть шпинат. Для приготування гарбуза розігріть духовку до 180 ° С. Очистіть гарбуз від насіння і наріжте на ломтики товщиною 1 см.
Крок 8
Викладіть гарбуз на плаский противінь, збризніть оливковою олією, приправте чорним перцем і посоліть. Це не обов'язково, але мені подобається запікати гарбуз з листочками шавлії, тім'яна і розмарина. Перемішайте руками шматочки, щоб всі вони рівномірно покрилися маслом.
Крок 9
Запікайте гарбуз протягом 30 хвилин. Не забудьте час від часу перевіряти гарбуз, 1 раз його потрібно буде перевернути на інший бік, щоб шматочки не пригоріли. Готовий гарбуз відстайте вбік щоб він охолов.
Крок 10
Тепер загасіть шпинат. У невеликому сотейнику розтопіть 1 ст. л. вершкового масла, додайте віджатий шпинат, видавіть через прес зубчик часнику, натріть цедру лимона, приправте свіжомолотим чорним перцем і мускатним горіхом.
Крок 11
Гасіть шпинат на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно перешкоджаючи дерев'яною лопаткою, поки вся волога не випариться. Відставте вбік, щоб шпинат охолов.
Крок 12
Відпочивши тісто викладіть на злегка присипану робочу поверхню.
Крок 13
Розділіть тісто на декілька частин.
Крок 14
Візьміть 1 частину тесту і розкатайте її за допомогою паста-машинки в довгий пласт тесту. Потім складіть його в кілька разів і знову розкатайте в довгу смужку товщиною 2 мм. Повторіть те ж саме з рештою шматочків тесту.
Крок 15
Викладіть смуги тіста трохи внахліст на присипану борошном поверхню.
Крок 16
Змажте краї смужок тіста холодною водою, щоб смуги краще склеїлися між собою.
Крок 17
Розкатайте тісто скалкою, щоб поплотніше з'єднати смуги і зробити тісто трохи тоншим.
Крок 18
Тепер підкладіть під тісто білий кухонний рушник. Воно обов'язково повинно бути білим, ну або вже добре постиранним, щоб ви були повністю впевнені що під час варіння тканина не полиняє.
Крок 19
Уздовж нижнього краю тесту викладіть печіний гарбуз.
Крок 20
Далі рівномірно розподіліть шпинат за тестом, залишаючи приблизно по 5-7 см ліворуч і праворуч від краю тесту.
Крок 21
Присипте шпинат суворогом і натріть зверху Пармезан. Щедро посоліть і приправте свіжомолотим чорним перцем.
Крок 22
Щільно скатайте рулет, починаючи з нижнього кінця. Залишок тесту змажте холодною водою.
Крок 23
Скатайте рулет до кінця і захистіть краї, як у цукерки.
Крок 24
Тепер пересуньте ротоло на край рушника і загорніть його. Зв'яжіть ротоло в 4 місцях щільною мотузкою, щоб він не розповзався під час варіння.
Крок 25
Поставте на вогонь найбільшу каструлю або каченю і наповніть на половину водою, коли вода закипить, посоліть її і опустіть у воду ротоло. Варите 25 хвилин на сильному вогні. Потім дістаньте з води, покладіть на дошку. Розріжте мотузки і зніміть рушник.
Крок 26
Поріжте ротоло на шматочки. Кінчики викиньте.
Крок 27
Викладіть ротоло на тарілку зрізом до верху, збризніть оливковою олією, натріть Пармезан, прикрасьте травами і подавайте на стіл! Приємного апетиту!
