Дуже смачна закуска на святковий стіл. Террін володіє насиченим сирно-вершковим смаком, з яким відмінно поєднуються пряні прошарки з соусу песто.
Інгредієнти для «Сирний террин з песто»:
Основа для торта з хлібців
- Хлібці (або крекери) - 70 г
- Масло вершкове - 40 г
- Сир твердий - 30 г
Сирний крем
- Сир - 200 г
- Сир твердий - 50 г
- Сметана (200 г у крем, 150 г для прикраси) - 350 мл
- Сир адигейський (або творожний) - 100 г
- Соєвий соус - 1,5 ст. л.
- Часник - 1 зуб.
- Вода - 50 мл
- Желатін - 16 г
- Вершки (від 30% жирності) - 200 мл
- Огірок (невеликий, для прикраси) - 1 шт
Соус песто
- Зелень (петрушка і базилік) - 130 г
- Часник - 1 зуб.
- Соєвий соус - 0,5 ст. л.
- Горіхи кедрові - 15 г
- Сир твердий - 30 г
- Олія оливкова - 1 ст. л.
- Сік лимонний - 1 ст. л.
- Перець чорний (за смаком)
- Сир адигейський - 50 г
- Йогурт (без добавок)
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Сирний террин з песто»:
Хлібці подрібнюємо до стану крихти. Замість хлібців можете використовувати солоні крекери.
Додаємо до подрібнених хлібців тертий твердий сир і розтоплене вершкове масло, перемішуємо. Якщо хлібці зовсім не містять жирів і «тісто» з них навіть після додавання олії виходить надто розсипчастим, додайте трохи молока для того, щоб воно краще тримало форму.
Викладаємо «тісто» з хлібців у форму, розподіляємо його рівним шаром по дну форми і відправляємо заготівлю в холодильник. Найкраще підійде форма D від 16 до 20 см.
Петрушку і базилік промиваємо, відділяємо грубі стеблі. Кілька красивих листочків залишаємо для прикраси. Подрібнюємо в блендері зелень, горіхи і зубчик часнику.
Додаємо до маси соєвий соус, чорний перець, тертий твердий сир, лимонний сік, оливкову олію, поламаний на шматочки адигейський сир і подрібнюємо до однорідності. Соус вийде досить густим, простоювати їм торт буде незручно, тому розбавляємо його кількома ложками йогурту без добавок або негустої сметани, але не перестарайтеся, зовсім рідким він теж бути не повинен.
Сир, часник, адигейський сир і сметану подрібнюємо блендером до отримання гладкої маси. Желатин замочуємо у воді на належний час. До творожної маси додаємо соєвий соус і тертий твердий сир, перемішуємо.
Желатин розтоплюємо до розчинення кристалів, але до кипіння не доводимо. Вливаємо розтоплений желатин тонкою струменею під обертові лопаті міксера. Ставимо миску в холодильник на кілька хвилин, щоб крем встиг трохи «схопитися».
Охолоджені вершки вибиваємо в пишну піну, додаємо до сирної маси і акуратно перемішуємо.
На основу для терину викладаємо 1/3 сирного крему, розрівнюємо.
Викладаємо половину крему з песто, третину сирного крему, далі таким же чином чергуємо шари. Прибираємо торт у холодильник мінімум на три години для його застивання.
Готовий торт витягуємо з форми і обмазуємо його густою сметаною. За бажанням можна додати в сметану трохи зеленого харчового барвника або змішати з подрібненою зеленню.
Прикрашаємо шматочками огірка і листочками зелені.