Татен - традиційний французький десерт, приготований з слоєнного тіста і яблук. Татен часто називають пирогом-перевертишем, так як під час випічки начинка знаходиться знизу.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
[]
борошно пшеничне
200 р
[]
масло вершкове
125 р
[]
вода
5 ст. ложок
[]
сіль
тріски
[]
цукор
100 р
[]
яблука
600 р
Як готувати десерт «Татен»:
- Воду для тесту поміщають у морозильну камеру на кілька хвилин. 100 г замороженої олії рубають ножем або натирають на великій терці. До масла додають просіяне крізь дрібне сито борошно і тріску солі.
- Можна розтерти масло з борошном і сіллю руками або блендером. Повинні вийти дрібні пластівці. У ємність з крихтами виливають воду і замішують тісто. Готове тісто загортають у плівку і прибирають у холодильник на півгодини. Цього вистачить для приготування карамелі.
- Форму, в якій буде випікатися пиріг, ставлять на слабкий вогонь і розтоплюють залишилося масло. Коли воно стане рідким, висипають цукор, розподіляючи по дну.
- Перемішувати не потрібно. Як тільки цукор почне плавитися і купувати коричневий відтінок, форму знімають з плити. Яблука промивають у воді і очищають. Потрібно вирізати серцевинки. М'якоть нарізають тонкими ломтиками.
- Потім ломтики викладають на дно рівним шаром. Можна трохи притиснути їх, немов «вражаючи». Яблука солодких сортів бувають пухкими і втрачають форму. Можна «обсмажити» ломтики в карамелі і потім викласти в форму.
- Тісто дістають з холодильника і розкочують не товще 0,5 см. Пласт накручують на скалку і переносять у форму з начинкою. Тестом накривають шар яблук, намагаючись підвернути краї. Можна використовувати і готове тісто.
- У цьому випадку його потрібно розморозити і розкатати, надаючи форму. Духову шафу нагрівають до 180-200 ° С. Форму поміщають на середній рівень. Випікають пиріг протягом 30 хвилин до рум'яного відтінку. Готовий пиріг дістають і відразу виймають з форми.
- Форму накривають стравою і перевертають. Якщо протягом 2 хвилин пиріг не вийняти, карамель застигне, дістати його вдасться тільки пошкодивши поверхню. Якщо карамель вийшла негустою і частина яблук залишилася у формі, можна розподілити по поверхні.
- Подавати пиріг прийнято теплим, прикрасивши кулькою морозива.