Улюблений десерт Зигмунда Фрейда

Apfelstrudel, або яблучний штрудель - це улюблений десерт Зигмунда Фрейда. Розповідають, що батько психоаналізу любив посиджувати у віденському кафе Landermann і обожнював поговорити сам із собою. «По штруделю?» - запитував Фрейд у Зигмунда. «По штруделю!» - відповідав Зигмунд Фрейду.

Треба:

Тесто:370 г борошна вищого сорта160 мл кип'яченої води кімнатної температуриморська сіль - на кінчику ножа1 велике яйцо8 ст.л оливкової олії 1 ч.л. крохмалю


Починка:150 г волоських горіхів або мигдаля80-100 г цукрового печиво 6-7 зелених яблук середнього розмера2 ст.л. лимонного сока150 г родзинки, вимоченого у 80 мл рому  ст. цукрови1 ч.л. молотою кориці (+ 1 ч.л. для прикрашання) 100 г вершкового масла (+ 2 ст.л. для змащування штруделю) 50 мл оливкового масласахарна пудра - для прикраси, до смаку

Як готувати:1. Для тесту з'єднати 300 г борошна, воду, сіль, яйце і 3 ст.л. оливкової олії, перемішати до однорідного стану за допомогою міксера або блендера.2. Робочу поверхню присипати 3 ст.л. борошна. Викласти тісто на поверхню і змастити його 1 ст.л. оливкової олії. Місити тісто, поки воно не стане еластичним. Сформувати палять середнього розміру. Щоб тісто стало більш однорідним, постукайте їм по столу кілька раз.4. Розділити отриманий джгут на 2 рівні части.5. Розкатати кожну частину за допомогою скалки, змастити поверхню кожного пласта 1 ст.л. оливкової олії, покласти пласти один на одного. Знову розкатати скалкою, а потім сформувати з тіста шар.6. Покласти шар у миску, змастити 1 ст.л. оливкової олії, накрити харчовою плівкою. Тісто має відпочити протягом години при кімнатній температуре.7. Покласти на робочу поверхню кухонний рушник. Присипати його борошном (4 ст.л.) і картопляним крохмалом. Викласти в центр кулю з тіста.8. Розкатати тісто в тонкий пласт, змастити поверхню 1 ст.л. оливкової масла.9. Найскладніший етап: розтягування тесту. Необхідно підкласти руки під пласт долонями вгору і обережно тягнути тісто на себе: від центру в усі сторони до країв. Розтягуючи тісто таким чином, необхідно домогтися максимальної тонкощі, тісто має бути майже прозорим. Для начинки підсушити на сковороді без масла горіхи, дрібно нарубить.11. Роздрібнити печиво в дрібну крихітку. Нарізати яблука ломтиками, сбрызнуть лимонним соком, щоб вони не потемнели.13. Викласти начинку на тісто, залишивши краї вільними. Перший шар - крихта з печива, потім яблука і родзинок, горіхи, цукор, кориця. Акуратно і рівномірно розкласти по всій поверхні шматочки вершкового масла. Підігнути вільні краї тесту в середньому 4. Згорнути штрудель: підняти рушник, притримуючи краю штруделя вказівними пальцями, обережно загорнути тісто в рулет.15. За допомогою рушника перекласти сформований штрудель на противінь, змащений оливковим маслом.16. Випікати при температурі 200 ° С протягом годинники.17. Вийняти штрудель з духовки, змастити 2 ст.л. вершкового масла.18. Повністю остудити штрудель і присипати цукровою пудрою з корицей.19. За бажанням подавати з листочком м'яти і з кулькою морозива.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND