Час підготовки: 10 хв. Ух!
Час приготування: 15 хв. Ух!
Кол-во порцій: 3 шт.
Вид кухні: французька
Призначення: Дієтичні страви Швидко і просто
Інгредієнти
Вода 2000 мл
Перець запашний 1 г
Оцус винний білий 2 ст. л.
Яйця курячі 3 шт.
Як правильно зварити яйце пашот у каструлі
Яйця пашот (фр. uf poché від pocher - опускати в киплячу воду) - один з популярних французьких рецептів. Для досягнення такого елегантного результату потрібні дуже свіжі яйця. Мабуть, це найголовніша умова для успішного приготування.
Я брала яйця, можна сказати «з-під курки» - ну дуже свіжі! Тому, коли побачила отриманий граціозний овал, застрибала від радості. Подають французи яйця пашот зазвичай на обід, як гарячу закуску в тарталетках, під різними соусами, ними прикрашають салати, тости, викладаючи на ломтик шинки або смачної в'яленої ковбаси.
Думаю, що ви легко приготуєте таку закуску, дотримуючись рекомендацій у рецепті. Головне - пошиття триває не більше 4-х хвилин. Успіхів в освоєнні французької кухні!
Як приготувати «Яйця пашот» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Щоб зварити яйця пашот, необхідно взяти дуже свіжі яйця, оцет винний (можна і звичайний столовий), воду, хліб і зелень (для подачі страви), запашний перець, широкий сотейник або сковороду діаметром 20-25 см і висотою не менше 6 см, таймер або пісочний годинник, розрахований на 4 хвилини.
Крок 2
Влити в широкий сотійник, діаметром 20-25 см, воду шаром в 5 см. Вскип'ятити. Влити в слабо киплячу воду 2 ст. л. оцту (місткість 2 л). Оцет допомагає яєчному білку коагулювати (згорнутися) навколо жовтка. Не додавати сіль! Вона чинить протилежну дію.
Крок 3
Щоб прискорити коагуляцію білка і отримати овальну форму, перед пошиттям потримати яйце в шкаралупі 8-10 секунд в слабо киплячій воді.
Крок 4
Розбити яйце об край сотейника різким ударом, до утворення тріщини. Широко розкрити шкаралупу і вилити яйце у воду. (Швидко встановити таймер на 4 хвилини!) Якщо білок нещільно оточить жовток, обережно підкрутити ложкою воду біля яйця.
Крок 5
Протягом 4-х хвилин підкручувати білок яйця у воді, яке плаватиме по колу. Я поширую по 1 яйцу.
Крок 6
Стан жовтка можна відчувати при завадженні. Після відведеного часу, дістати яйце в миску з холодною водою, щоб зупинити процес пошиття. Зайвий край білка зрізати, щоб отримати красивий овал.
Крок 7
Якщо не будете подавати яйця негайно, слід накрити миску з яйцями у воді і поставити в холодильник. Зберігати в такому вигляді їх можна 2-3 дні. Перед подачею покласти яйця в дуже гарячу підсолену воду, щоб вони прогрілися. Потім дістати кумівкою, обсушити.
Крок 8
Подавати до тостів з шинкою, сиром, ковбасою, до салатів. Яйце посипати меленим запашним перцем.
