Дослідження показують, що хоч люди і хочуть їсти більше овочів, фруктів і риби, коли їм надають вибір, вони рідко вибирають здорову їжу. У чому ж справа?
Салат чи сендвіч? Вічне питання!
На наші вподобання в їжі сильно впливає не тільки сам смак їжі, а й досвід, генетика і навколишнє середовище. Вірніше сказати, що наше сприйняття смаку залежить від багатьох факторів. Наприклад, генетично деякі люди здатні чути запах ферменту андростенона. Він міститься в свинині і має неприємний запах. Інші гени беруть участь у визначенні гірких смаків. Наприклад, з'єднання, відоме як ПРОП (6-n-пропілтіоурацил), зазвичай міститься в зелених овочах, таких як броколі. Саме воно відповідальне за гіркий смак. Люди, які мають ген рецептора гіркого смаку TAS2R38, можуть відчувати цю сполуку. Це обумовлює деякі з наших смакових звичок, тому для багатьох смак овочів дійсно неприємний.
Слина також дуже важлива для сприйняття смаку. Саме вона транспортує молекули смаку від їжі до наших смакових рецепторів. Однак під час цього процесу слина може змінити смак. Наприклад, вона містить фермент під назвою амілаза, який розщеплює крохмаль на цукор. Діти часто люблять тримати хліб у роті тому, що чим довше амілаза впливає на крохмаль, тим більше виробляється цукру. Але в слині є й інші ферменти, а її склад у кожної людини різний. Також він може змінюватися протягом дня і періодів життя. Тому деякі продукти можуть вам здаватися «не такими як у дитинстві» з часом.
І все ж якщо говорити про те, чому ми частіше віддаємо перевагу фастфуду, то тут все дуже просто. Вся справа в цукрі. Коли людина еволюціонувала, вона жила у світі з обмеженою кількістю солодких продуктів. Фруктоза у фруктах давала більше енергії, тому наш організм навчився «хвалити» самого себе за споживання такого роду їжі. На жаль, ця залежність зіграла з нами злий жарт. Тепер цукор знаходиться майже в будь-якій обробленій їжі: хліб, соуси, консервовані продукти, випічка, цукерки... Вибір між огірком і шоколадом очевидний: в першому майже немає ніяких калорій, адже тілу потрібна енергія.
Закінчено, також у чіпси і бургери додається величезна кількість солі і підсилювачів смаку, за допомогою яких їжа здається нам більш «повною» і «цікавою». Але все повинно бути в міру, не варто забувати, що фастфуд може вплинути на розвиток серцевих захворювань, діабету та інсульту.
