Рапс може замінити сою як рослинне джерело білка. Дієтологи з Галле-Віттенберзького університету імені Мартіна Лютера (MLU) виявили, що споживання рапсового білка має благотворний вплив на метаболізм людини.
Ще не встигли спробувати бургер з сої? Можете не поспішати, скоро котлети, сосиски і ковбасу будуть робити з ріпаку. І як стверджують вчені, це набагато смачніше і поживніше!
Для збалансованого і здорового харчування людині необхідний білок. Він містить незамінні амінокислоти, які не можуть бути синтезовані в організмі. М'ясо і риба є важливими джерелами високоякісних білків, проте деякі рослини також можуть заповнювати потребу людини в цінних елементах. Увага вчених і лікарів зазвичай спрямована на сою, оскільки вона містить особливо корисні амінокислоти.
Команда під керівництвом професора Габріели Штангль досліджувала, чи може ріпак, який також має корисний склад амінокислот, бути альтернативою сої. Вчені відзначають, що досі було дуже мало даних про вплив споживання рапсового білка на організм людини, проте давно відомо, що ця рослина містить фітохімічні речовини, які можуть чинити благотворний вплив на здоров'я. Однак, незважаючи на те, що вже відомо про його користь, досі він мало використовується в їжі людини, а побічні продукти при виробництві олії використовуються виключно для годування тварин.
Для того щоб довести користь ріпаку, вчені провели дослідження за участю 20 добровольців. Перед тим, як учасники приступили до експерименту, вчені попросили їх задокументувати свій раціон харчування протягом декількох днів. Потім їм була запропонована спеціальна їжа, яка або не містила додаткового білка, або була збагачена соєвим або рапсовим білком. Після їжі в учасників регулярно протягом шести годин брали кров. «Використовуючи такий підхід у дослідженні, ми змогли оцінити гостру метаболічну реакцію кожного учасника на дієту», - коментує Штангль.
Як показали результати роботи, представлені в журналі Nutrients, білок ріпаку мав порівнянний вплив на метаболічні параметри і серцево-судинні фактори ризику, як і соєвий білок. Рапс зробив навіть більш сприятливу реакцію на інсулін в організмі. Ще однією перевагою було те, що учасники мали більш тривале почуття ситості після вживання рапсового білка.
Вчені зазначають, що єдиним недоліком ріпаку є його смак. На відміну від соєвого білка, він має гірчичний присмак, це може стати плюсом для таких продуктів, як ковбаса або м'ясо, але для солодкої їжі це буде мінусом.
