Що це кухня Камбоджі? У ній простежується вплив в'єтнамських, китайських, лаоських і тайських кулінарних традицій.
Національна кухня Камбоджі
У Камбоджі популярні супи - їх готують на рибному, м'ясному або курячому бульйоні, приправляючи сушеними коріннями і спеціями. Як добавка до супу нерідко виступає стружка в'ялених морепродуктів. У країні багато страв готується з використанням коріандра і меліси, а в деякі з них додається перець чилі. Частий гість на столі - риба: вона виступає в якості головного інгредієнта в кислому рибному супі (дтрай-чин-ньюнг), рибі, запеченій з рисом (ном-трай) і рибних соусах (ниок-мам).
Популярний гарнір - рис: його часто приправляють зеленню і пальмовою, арахісовою або кокосовою олією. Нерідко рис смажать з соєю і свининою, готують його з бананами, рибою або морепродуктами. Не меншою популярністю користується локшина - вона буває ячмінною, білою, крохмальною, рисовою, коричневою. Ті, хто не проти екзотичної їжі, можуть спробувати, наприклад «, а-пінг» - павуків, смажених з часником і сіллю.
Популярні страви кхмерської кухні:
- «samlarmachu» (суп з кисло-солодким присмаком, що готується з риби, томатів і ананаса);
- «amok» (м'ясо або морепродукти з овочами, соусом каррі та кокосовим молоком);
- «kuytheav» (суп з локшиною, куди до смаку додається чилі, рибний соус, лаймовий сік, а також м'ясо або морепродукти);
- «лок-лак» (страва з тушкованим м'ясом, яйцем і макаронами);
- «Трей тієн тю гоаеме» (смажена риба з овочами, що подається з солодким соусом);
- «норн-бай» (пиріг з начинкою з фруктів).
Де спробувати національну кухню?
Покуштувати кхмерську кухню в Камбоджі - не проблема: у столиці та курортних містечках чимало закусочних, кафе і невеликих ресторанів (прийміть до відома, що у вуличних кафе і забігайлівках часто не дотримуються правила гігієни).
У Пномпені можна поїсти в «K'nyay» (ціни в закладі дещо вищі, ніж в інших, але воно порадує гостей стравами кхмерської кухні, що готуються з продуктів високої якості, а ще тут є вегетаріанське меню), «The Empire» (відвідувачів тут потчують удосконаленими кхмерськими стравами, адаптованими під західні смаки: тут варто спробувати кхмерське каррі, рибний амок, прахок з найменшою кількістю спецій, ніж в оригіналі, а якщо вам не до смаку традиційні шматки або ви хочете спробувати що-небудь інше, сюди має сенс прийти в будь-який з четвергів - в цей час в ресторані влаштовуються стейк-ночі) або «54 Langeach Sroc» (у цьому кхмерському ресторані - пивному саду крім пива можна покуштувати рибний амок, смажених мурахів або жаб'ячі лапки).
Кулінарні курси в Камбоджі
Поприсутствовать на кулінарних курсах можна в «Le Tigre de Papier» (Сієм Ріп), точніше в кулінарній школі, відкритій при цьому ресторані: після відвідування ринку Пса Ча вам запропонують приготувати кілька страв кхмерської кухні, а також розкажуть як правильно їх оформляти і подавати (заняття тривають 4 години і проводяться англійською мовою).
При бажанні в Камбоджу можна приїхати в квітні, під час проведення Фестивалю кхмерської кухні.
