Як правильно можна зарізати в домашніх умовах свиню

Тваринники заводять свиней тільки заради м'яса або сала. Тому рано чи пізно свиню доведеться зарізати. Іноді це найважче, тому власники господарств наймають спеціальних людей, щоб зарізати свиню, або ж віддають її на бійню. Але якщо ви ґрунтовно займаєтеся розведенням свиней на м'ясо або сало, доведеться вчитися правильно різати свиней, тому що весь час просити про це когось - накладно і незручно. Варто придбати і спеціальне обладнання, ножі, щоб все було під рукою.

Яка вага має бути у свині?

Скільки важить свиня перед забоєм? В якому віці правильно її різати? Дорослою свиня стає в 9-10 місяців. Тоді їх вага досягає 130 - 150 кг. Але це не межа. Вага тварини залежить від породи. Найбільша - це велика біла. Середня вага такого кабана - 320-350 кг, самка на 100 кг менше. У інших порід вага менша. Так, кабани миргородської породи в середньому важать 240-260 кг, а вага в'єтнамської свині не перевищує 140 кг. Досвідчені власники присадибних господарств не ріжуть свиней, поки їх вага не стане максимальною. А все тому, що тоді вихід продукції набагато більший.

  • вага свині 100 кг - 72-75% продукції;
  • вага тварини 120-140 кг - 77 - 80% продукції;
  • вага вище 180 кг - 80-85% продукції.

Якщо виробляти забій свиней, то після того, як відокремлюються голова і копита, прибираються відходи, чиста вага м'яса і сала без кісток набагато менше того, що був спочатку. І чим більша вага тварини, тим менше відсоток відходів.

І росте свиня швидко, стрімко додаючи кілограми. Вже в 6-7 місяців вона важить 90-110 кг.

Підготовка свині до забою

Перед тим виробляти забій свиней, тварину треба підготувати. Перед забоєм вона повинна бути голодною. Тому близько 12 годин годувати її не можна. Якщо кишечник тварини очиститься, якість м'яса зростає. За 3 години до забою потрібно прибрати і воду, простеживши за тим, щоб вона не пила.

Перед тим, як робити забій свиней, покажіть тварин ветеринару. Він вам видасть довідку про те, що провів передубійний огляд. Якщо ви заготовляєте м'ясо або сало для себе, не обов'язково ходити до ветеринара.

Якщо свиня брудна, її краще помити теплою водою. Тоді на тушці буде менше бактерій, і м'ясо зможе зберігатися довше. Якщо ж тварина чиста, то купати її не обов'язково.

Важливо правильно вибрати час. Забій свиней краще робити восени, коли стає прохолодно, а тварину вдалося відгодувати. Але можна різати і в будь-яку пору року. Якщо робити це влітку, то краще з ранку, коли немає спеки і мух. Треба ще вгадати момент, коли після закінчення останнього полювання минуло 10-14 днів. Якщо це зробити раніше, якість м'яса погіршитися через статеві гормони. Якщо затягнути, то почнеться наступний статевий цикл. Іноді перед забоєм, за кілька днів до нього, свиням згодовують по півкіло цукрового піску, щоб м'ясо вийшло більш соковитим і солодким.

Що знадобиться для забою

Якщо ви вперше збираєтеся самостійно виробляти забій свиней в домашніх умовах, для початку наберіться необхідного досвіду. Для цього треба бути присутнім при забої. Коли ж самі вирішитеся це зробити, поруч має бути досвідчена людина, яка допоможе в разі потреби. Що вам знадобиться? Пам'ятайте, що свиней не можна різати в свинарнику. У вас має бути спеціальний майданчик та обладнання. Яке обладнання і скільки інвентарю вам знадобиться?

  1. Стільниця

Його не можна виготовляти з оцинкованого заліза. Тільки нержавіючий метал або ж бетон.

  1. Гак

Він потрібен для того, щоб підвісити тушку вниз головою. Так краще стікає кров.

  1. Тази або інші ємності для крові.
  2. Необхідне обладнання - ножі.

Важливо правильно вибрати забійний ніж. Ніж треба брати негнущий. У нього заточується леза, а кінець робиться трохи притупленим, щоб рана не відразу розширилася, і не було сильної кровотечі. Ніж варто брати довгою 20 см, а ширина леза - 2 см.

  1. Газова пальник або паяльна лампа. Вона необхідна для випалювання тушки.
  2. Мотузки, які свиня не зможе розірвати.
  3. Кувалда.

Обладнання для забою має бути чистим, перед використанням його варто продезінфікувати.

Як робити забій

Як зарізати свиню? Спочатку її потрібно виманити зі свинарника. Лякати тварину не можна, а інакше м'ясо вийде несмачним. Тому кричати на свиню або штовхати її не можна. Якщо вона не хоче виходити, на голову свині необхідно надіти мішок, після чого вивести її задом.

Не завжди виходить вбити свиню з першого разу. Іноді вона виривається і поранена з вереском носиться по двору. Тому тим, хто тільки вчиться правильно це робити, варто спочатку вдарити тварину кувалдою трохи вище брів, в лобну частину. Можна використовувати й інше обладнання. Тоді вона втратить свідомість, і не буде мучитися. Якщо ж ріже досвідчена людина, можна обійтися і без оглушення. Але тварину спочатку заспокоюють. Для цього перед нею ставлять миску з їжею і чекають, поки вона почне їсти.

Удар в шию

Ця технологія забою свиней болісна для тварини, тому що вона вмирає довше. Зате м'ясо виходить краще. Він викликає рясну кровотечу, а чим менше крові в тушці, тим смачніше м'ясо, і тим довше воно не буде псуватися. Як це робиться? Якщо свиня велика, то знадобиться допомога 3 осіб. Обладнання краще приготувати заздалегідь. Це поперечина і міцні мотузки.

  1. Коли тварина буде їсти поставлений корм, до її задніх ніг прив'язують мотузки.
  2. Потім ці мотузки перекидають через поперечину.
  3. Різко тягнуть свиню вгору і чекають, поки вона заспокоїться.
  4. Беруть ніж та інше обладнання і ріжуть горло, у самої сонної артерії.
  5. Кров збирають у спеціальний посуд.

Удар у серце

Гідності цього методу - тварина не мучиться, вмирає миттєво. Але деяка кількість крові проникне в грудну порожнину.

Найкраще різати свиню вдвох. Один тримає тварину, а інший використовувати ніж.

Спочатку свиню укладають на лівий бік, притримуючи ногу. Перед тим, як увіткнути ніж, намацайте пульсацію в грудях.

Після цього різко вводиться ніж у 3 або 4 ребра. Бажано спочатку оглушити тварину. Але навіть тоді воно може різко рухати ногами, тому свиню треба міцно тримати і не виймати ніж, поки вона не перестане рухатися. Отвір після закривається ганчіркою.

Після забою тушу треба знекровити, дочекавшись, поки вся кров спече вниз, в приготовлений посуд. Це займає близько 5 хвилин.

Обробка тушки

Якщо ви правильно зарізали свиню і очистили її від крові, тушку потрібно обробити. Спочатку за допомогою газової пальника обпалюють шкурку свині, після чого ножем зіскрібається верхній шар шкіри і обгоріла щетина. Шкіра не повинна тріскатися і обгоріти.

Іноді для випалу, якщо не куплено обладнання, застосовують підпалену солому. Тоді у сала з'являється особливий аромат.

Якщо порода була сальною, достатньо опалити щетину і поскоблити шкіру ножем. Якщо ж це м'ясне або ж м'ясо - сальна порода, доведеться знімати шкурку. Єдине необхідне обладнання для цього - ніж. Тушу укладають на спину і ріжуть ножем шкурку. Спочатку надріз роблять надріз за вухами, потім навколо голови. Пізніше розрізають низ шиї і ведуть розріз до анального отвору по лінії сосків. Як тільки зроблені надрізи, шкурку знімають і відокремлюють її від сала: спочатку піднімають, потім відтягують і ножем здійснюють ріжучі рухи.

Як розділяти тушу свині:

  1. Спочатку відрізати голову.
  2. Вирізати черевицю.
  3. Розрубати топотом грудину навпіл.
  4. Знайти і витягти стравохід, перед цим зав'язавши кінець.
  5. Акуратно вийняти внутрішні органи (легені, серце, кишки, шлунок).
  6. Перед тим, як відрізати печінку, спочатку витягнути неушкодженим жовчний міхур, після його викинути.
  7. Вилучити нирки і сечовий міхур так, щоб не витекла сеча.
  8. Витерти тушу серветками. Мити м'ясо не варто, особливо зсередини, інакше воно буде псуватися.