Чому обсяги закупівель пальмової олії зростають з кожним роком? З чим пов'язана надзвичайна популярність цього продукту у технологів-харчовиків? Медколегія Publish.Com.Ua спробує разом з Вами розібратися з цими питаннями, і може бути, в процесі відповісти ще на інші, що стосуються пальмової олії. Навряд чи Ви дуже багато чого знаєте про пальмову олію. А даремно. На сьогоднішній день пальмова олія - це найбільш поширений вид рослинного жиру в світі. Пов'язано це в першу чергу з цікавими хімічними та фізичними властивостями пальмової олії. Існує кілька категорій пальмової олії. Відрізняються всі ці різновиди тим, що при кімнатній температурі всі вони володіють абсолютно різними фізичними властивостями.
Пальмовий стеарин
Перший різновид - це пальмовий стеарин. У нього температура плавлення вища, ніж у інших видів пальмової олії. Такий вид пальмової олії дуже затребуваний у харчовиків. Саме з такого виду пальмової олії виробляють численні маргарини. Крім цього напевно Ви хоч раз в житті їли макарони швидкого приготування. Так ось, ці макарони смажаться саме на пальмовому стеарині.
Класична пальмова олія
Другий вид пальмової олії - це власне класична пальмова олія, яка плавиться при сорока двох з половиною градусах. Яким же чином використовується така пальмова олія? Така пальмова олія - слабкість кондитерів. Те, що воно при кімнатній температурі тверде, дає можливість дотримати всі технологічні тонкощі в приготуванні різних видів тесту. А для пісочного тесту взагалі немає кращого жиру. Для смаження різних видів продуктів, починаючи від овочів і закінчуючи м'ясом, також немає масла краще. Пальмове масло абсолютно не дає кіптяви, не дає піни, воно не горить. Всі ці чудові властивості пов'язані з тим, що в пальмовій олії майже немає рідини. Основа його - це високоякісний рослинний жир. Один маленький мінус у цій бочці меду: все, що Ви посмажите на пальмовій олії, обов'язково треба з'їсти гарячим. Як тільки їжа підстине, на ній тут же утворюється неприємний шар застиглої пальмової олії. Погодьтеся, що це зовсім не апетитно виглядає.
Пальмовий олеїн
І останній вид пальмової олії - це пальмовий олеїн. При температурі плюс двадцять - двадцять п'ять градусів пальмова олія такого сорту виглядає як крем для обличчя. Але в холодильнику воно стає твердим. Його застосовують переважно для смаження. На такій олії можна приготувати втричі більше їжі, ніж на інших рослинних жирах, тому що вона не горить. А ось цікава і дуже практична деталь: ємність після смаження можна майже не мити. Досить гарненько охолодити її і шматок пальмової олії просто випаде звідти.
Що ще важливо знати про пальмову олію?
Пальмове масло володіє таким унікальним хімічним складом, що діє на зразок консерванта для продуктів, до складу яких входить. Воно перешкоджає окисленню і прогорькуванню продуктів. Завдяки своїм чудовим властивостям, пальмову олію саме по собі запросто можна використовувати як прекрасну БАД (біологічно активну добавку) до їжі.
Пальмова олія зручна тим, що її без попередньої обробки можна використовувати для приготування кремів для тортів і тістечок. При цьому пальмова олія зберігає всі свої корисні властивості. А ось інші рослинні жири необхідно піддати гідрогенізації, в результаті чого в них утворюються шкідливі для здоров'я людини речовини.
Ви можете навіть не уявляти собі, але у Вашому улюбленому вигляді сметани або згущенки може бути присутня пальмова олія. Пальмову олію додають при виробництві деяких видів вершкового масла, морозива, плавлених сирів. Вчені довели, що вживання пальмової олії благотворно позначається на стані судин. Попереджуються інсульти і поліпшується діяльність мозку. Тому не лякайтеся, побачивши на етикетці улюбленого продукту, що одним з компонентів є пальмова олія. А ще на основі пальмової олії збираються виробляти новий вид біопалива. Якщо врахувати складну ситуацію на нафтових ринках, то скоро попит на пальмову олію ще більше зросте.
